Galletes d'Inca
Las galletes d'oli o de Inca son una preparación de pan crujiente originaria del municipio de Inca, en la isla de Mallorca, España. Contienen harina, aceite de oliva virgen, agua, manteca de cerdo, sal y levadura fresca.[1] Son pequeñas y ovaladas, pinchadas por el centro para que se cuezan uniformemente.
| Galletes d'Inca | ||
|---|---|---|
|
galletes d'oli, quelitas (vulgarizado) | ||
 | ||
| Tipo | galleta de mar | |
| Origen |
Inca,  España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
No se refiere al sentido moderno de «galletas», ya que no son dulces, sino a las galletas (o bizcochos) que antiguamente eran alimento esencial durante los largos viajes en alta mar. Son un producto parecido a los picos, colines, o picatostes, pero a diferencia de ellos las galletes d'Inca presentan una notable proporción de lípidos. En combinación con una casi nula proporción de agua, vuelve a las galletes imperecederas.[2]
En Ibiza son más grandes, casi como panecillos.[3] También son llamadas quelitas porque el principal productor es la marca Quely. También hay otras muchas empresas que producen galletas de aceite, sobre todo en el Llano de Mallorca.
Origen
editarLas galletas marineras, también llamados «bizcochos», han sido usadas por navegantes y militares desde la Antigüedad debido que pueden aguantar en buen estado durante semanas, incluso meses. Está extendida la creencia de que las galletes d'oli tienen su origen en las ship biscuits de la Royal Navy británica, pero lo cierto es que este tipo de galletas han sido usadas por los imperios español, portugués, francés, holandés, e incluso en la Antigua Roma.[4][5][6] La masa d'oli ya era conocida desde época medieval y su consumo se expandió en el siglo XVIII con la expansión de la navegación. Los barcos se aprovisionaban de grandes cantidades de panes d'oli, por lo que también eran conocidos como pans de barco o bescuits de mar.[2]
El mito fundacional de las galletas d'oli se sitúa en algún momento del siglo XIX, cuando un navío de la Marina Real británica desembarcó en el puerto de Palma y encargó a un panadero local que le suministrase ship biscuits.[7] El panadero usó aceite de oliva, nativo del mediterráneo, y se guardó la receta para sí, estableciendo la producción en la villa de Inca. Rápidamente, las galletes d'oli se extendieron por la isla y hoy en día son un icono de Mallorca.
Antes de que existiese la Universidad de las Islas Baleares, los jóvenes mallorquines habían de ir a estudiar a Barcelona o Valencia. La mayoría de ellos podían ser fácilmente identificados en los asientos más baratos de los ferrys mediterráneos, llevando la sobrasada en una mano y las galletes de Inca en la otra.[7]
Referencias
editar- ↑ Yarza, Ibán (2019). «Crujientes: Galletes d'oli o de Inca, Baleares». 100 recetas de pan de pueblo: ideas y trucos para hacer en casa panes de toda España (1ª edición). Editorial Grijalbo. p. 155. ISBN 84-17338-64-0. OCLC 1128195689. Consultado el 13 de septiembre de 2021.
- ↑ a b Fernández Vila, Juan Antonio (30 de agosto de 2005). «Galletes d'oli, galletes d'inca o quelitas (Receta extraída del libro Llibre de plats dolços mallorquins, de Luis Ripoll. Palma, 1978». Cuinant. Consultado el 29 de septiembre de 2021.
- ↑ Manresa, Andreu (18 de abril de 2015). «Galletas contra ‘quelitas’». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 17 de septiembre de 2021.
- ↑ Mena García, Carmen (2004). La Casa de la Contratación de Sevilla y el abasto de las flotas de Indias. Universidad de Sevilla. p. 266. ISBN 978-84-00-08206-2. Consultado el 27 de febrero de 2022.
- ↑ Jaccoud, Sigismond (1866). Nouveau dictionnaire de médecine et de chirurgie pratiques (en francés). J.B. Baillière et Fils. p. 102.
- ↑ González, Pedro María (1805). Tratado de las enfermedades de la gente de mar: en que se exponen sus causas y los medios de precaverlas. Imprenta Real. p. 458.
- ↑ a b Graves, Tomas (2008). «Galletes d'oli (Inca biscuits)». Bread and Oil: Majorcan Culture's Last Stand. (en inglés). Grub Street Cookery. p. 47. ISBN 1-908117-72-9. OCLC 957436780. Consultado el 17 de septiembre de 2021.
Enlaces externos
editar- Jaume, J. L. (31 de marzo de 2020). «Galletes d'oli» (video). YouTube. Forn Can Paco (5:13 min). Consultado el 14 de agosto de 2021.
Datos: Q108744549
