Estofado de ostras
El estofado o guiso de ostras es un estofado hecho con ostras. Es popular en los Estados Unidos y en Gambia.
| Estofado de ostras | ||
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| Tipo | Estofado | |
| Origen |
 Estados Unidos Gambia | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
ostras · crema · leche opcionalmente champiñones o cebollín | |
Por región
editarEstados Unidos
editarEn la cocina de Nueva Inglaterra, el estofado de ostras a menudo se asocia con el Día de Acción de Gracias.[1] En la cocina del sur de los Estados Unidos, el estofado de ostras a menudo se prepara en Nochebuena.[2]
Se han ofrecido varias explicaciones diferentes para el estofado de ostras que se consume tradicionalmente en Nochebuena. Bill Neal sugiere que antes de la aceptación del transporte de alimentos refrigerados, el clima suficientemente frío para el envío de las ostras frescas no estaba garantizado antes de diciembre, por lo que «lejos de la costa, las ostras se convirtieron en un símbolo de la llegada de la temporada de vacaciones de invierno, que aparece en los mercados en Nochebuena y en las mesas esa noche como estofado de ostras».[3] Stephanie Butler, sin embargo, da una explicación alternativa: los inmigrantes católicos irlandeses no comían carne en Nochebuena, y estaban acostumbrados a comer estofado de productos del mar. Butler sugiere que «las ostras saben bastante similares a la maruca seca: son salados y pueden ser bastante masticables. La receta de guiso de maruca se adaptó rápidamente para las ostras».[4]
El guiso básico de ostras del sur está hecho con leche y crema.[3] El estofado de ostras a menudo se sirve con crackers de ostras, y ese puede ser el origen del nombre de la galleta.[5]
Gambia
editarEl estofado de ostras también es un plato popular en la gastronomía gambiana. Las ostras en Gambia se cultivan en raíces de mangle en pantanos.[6]
Véase también
editar- Clam chowder
- Crema de champiñones
- Gulgukbap, sopa de ostra coreana
- Anexo:Platos de Navidad
Referencias
editar- ↑ Lawrence, Marie W. (2011). The Farmer's Cookbook: A Back to Basics Guide to Making Cheese, Curing Meat, Preserving Produce, Baking Bread, Fermenting, and More. Skyhorse Publishing. p. 334. ISBN 9781616083809. Consultado el 20 de noviembre de 2016.
- ↑ Bussemer, Dorothy L. (2009). «Oyster Stew with Mother». En Szymanski, Helen, ed. Christmas Traditions: True Stories that Celebrate the Spirit of the Season. Adams Media. p. 111. Consultado el 20 de noviembre de 2016.
- ↑ a b Neal, Bill (2009). Bill Neal's Southern Cooking. University of North Carolina Press. p. 14. ISBN 9780807889589. Consultado el 20 de noviembre de 2016.
- ↑ Butler, Stephanie. «Oyster Stew on Christmas Eve: An American Tradition». History.com. Consultado el 20 de noviembre de 2016.
- ↑ Gallary, Christine. «What Are Oyster Crackers (And How Did They Get Their Name)?». The Kitchn. Consultado el 20 de noviembre de 2016.
- ↑ Sweeney, Philip (1993). The Gambia and Senegal. Insight Guides. APA. p. 107. OCLC 441021492.
Datos: Q16814592
