Patacones con Hogao

El hogao es una salsa salada (en ningún caso dulce y se prepara con sal al gusto). Es un condimento para sazonar comidas, hecho a base de tomate y cebolla (de preferencia larga o junca), perteneciente a la categoría de las salsas. «El hogao, ese sofrito de tomate y cebolla en aceite, tiene un origen vinculado a la salsa ata, de origen yoruba, y está presente en toda América. Esa cosa que te comes con toda facilidad, es de origen africano.» [1]

El hogao es tradicional en Colombia, y es esencial en la gastronomía de este país.[2]

Índice

ComponentesEditar

El hogao se prepara con cebolla (idealmente larga o junca) y con tomate, en una proporción aproximada de tres partes de tomate por una de cebolla.

Su preparación es sencilla, y consiste en picar ambos elementos y cocinarlos hasta que la mezcla adquiera la condición de salsa, aunque dependiendo de las regiones específicas se puede preparar de variadas formas, conservando siempre eso sí su naturaleza esencial de salsa de tomate y cebolla.

El hogao se puede enriquecer con especias tales como pimienta, orégano, azafrán o achiote, comino y sal. También se acostumbra prepararlo con un cubito de caldo de pollo o gallina.

Su nombre proviene de un uso antiguo de las expresiones 'ahogar' o 'rehogar' [1] que hacían referencia a la cocción a fuego lento hasta mezclar uniformemente la grasa con las viandas. En Colombia el hogao es una base de condimento y un aderezo principal en muchos platos, en especial la bandeja paisa, por lo completo de su sabor. La arepa colombiana también puede estar complementada con el hogao.

  • Para un hogao criollo necesita,

2 tazas de tomate maduro pelado o picado en cuadritos. 1 taza de cebolla cabezona junta finamente picada. • cilantro al gusto. 3 cucharadas de aceite. • sal y pimienta al gusto. 2 cucharadas de agua. 1 cucharada de panela (Opcional) 2 dientes de ajo, picados machacados (Opcional) Receta Don Luis.

DenominacionesEditar

En otros países se le da diferentes nombres, por ejemplo en Venezuela, donde se le llama simplemente sofrito. En este caso se utiliza principalmente para guisar.

En la misma Colombia posee otros nombres, por ejemplo, en la Costa Caribe se denomina guiso. En la Costa Pacífica se le denomina refrito y en los Llanos y Santanderes hogo.

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. MÓNICA QUINTERO RESTREPO (de 2013). «Arte para encontrar la esencia africana». El Colombiano. Consultado el 3 de diciembre de 2013. 
  2. «ogao: ideal como acompañante». Univisión. de 2010. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2010. Consultado el 14 de septiembre de 2010. 

Enlace externoEditar

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