Huarás (Raíz del chayote)

Huarás (de las raíces purhépechas vara(uara), estar echado y vas (uas), echar cosa larga en alguna parte),[1]​ es como se le conoce a la raíz del chayote en México y principalmente en los estados de Michoacán, Guanajuato y Jalisco.

Es una raíz tuberosa en forma cilíndrica no bien definida con un promedio de 20 cm. de largo por 3 cm. de ancho color crema y textura áspera. Se localizan en la parte terminal del sistema radical que aparecen en el primer año de crecimiento de la planta.[2]

Es de un sabor suave y delicado.

Se extrae del suelo después que la planta del chayote ha fructificado y se le han recolectado todos sus frutos.

Existen infinidad de recetas que usan el huarás como componente principal. Desde platillos típicos hasta ensaladas.

ReferenciasEditar

  1. Gilberti, Maturino (1997). «Siguense ciertos verbos[Raíces]». Vocablo en lengua de Mechuacan (primera edición). México: El Colegio de Michoacán, A.C. p. 228. ISBN 968-6959-75-0. 
  2. Cruz-León, A.; López-Rueda, M. T. J. (enero de 2005 -Junio). «DINÁMICA DE LA FORMACIÓN DE LA RAÍZ TUBERIZADA DEL CHAYOTE (Sechium edule Sw.) EN SU PRIMER AÑO DE CULTIVO». Revista Chapingo. Serie Horticultura 11 (Vol 1): 13-19. ISSN 0186-3231.