Katz's Delicatessen

Katz's Delicatessen, también conocida como Katz's of New York City, es una tienda de delicatessen estilo kosher ubicada en 205 East Houston Street, en la esquina suroeste de las calles Houston y Ludlow en el Lower East Side de Manhattan, en la ciudad de Nueva York (Estados Unidos).[1]​ Desde su fundación en 1888 ha sido popular entre los lugareños y turistas por su pastrami con centeno.[2][3][4]

Katz's Delicatessen
Lozupone katz2.png
Tipo restaurante
Fundación 1888
Sede Manhattan (Estados Unidos)
Coordenadas 40°43′20″N 73°59′15″O / 40.7223, -73.9874
Sitio web katzsdelicatessen.com

HistoriaEditar

Según la cronología de Katz, los hermanos Morris y Hyman Iceland establecieron lo que ahora se conoce como Katz's Delicatessen en Ludlow Street en el Lower East Side de Nueva York. A la llegada de Willy Katz en 1903, el nombre del establecimiento se cambió de Iceland Brothers a Iceland & Katz. Benny, el primo de Willy, se unió a él en 1910, comprando a los hermanos Iceland para formar la tienda de delicatessen de Katz. Su casero Harry Tarowsky compró la sociedad en abril de 1917.[5]​ Sin embargo, según el escritor gastronómico Robert F. Moss, los registros de la isla Ellis indican que Morris y Hyman Iceland emigraron a Estados Unidos en 1902. Moss afirma que la "tienda de delicatessen de Iceland Hyman" solo abrió en 1911.[6]

La construcción de la Línea de la Sexta Avenida del metro en la década de 1930 requirió que la tienda de delicatessen se trasladara al lado actual de la calle, aunque la entrada permaneció en Ludlow Street. El lote baldío en Houston Street albergaba barriles de carne y encurtidos hasta que se añadió la fachada de la tienda entre 1946 y 1949.[5]

A principios del siglo XX, el Lower East Side albergaba a millones de familias recién inmigradas. Esto, junto con la falta de transporte público y privado, forjó una comunidad sólida de tal manera que Katz's se convirtió en un punto focal para la congregación. Los viernes, el vecindario acudía a comer salchichas y frijoles, una tradición de Katz desde hace mucho tiempo.[5]

Durante el apogeo del teatro yiddish, el restaurante fue frecuentado por actores, cantantes y comediantes de los numerosos teatros de la Segunda Avenida y del Teatro Nacional de Houston Street. Durante la Segunda Guerra Mundial, los hijos de los propietarios, Lenny Katz e Izzy Tarowsky, estaban sirviendo a su país en las Fuerzas Armadas, y la tradición familiar de enviar comida a sus hijos se estableció como el eslogan de la empresa "Envía un salami a tu hijo. En el Ejército".[5]​ El lema fue acuñado por la madre de Izzy, Rose Tarowsky, cuyo hijo sirvió en el Pacífico Sur como piloto de bombardero.[7]

El siguiente cambio de propiedad se produjo con la muerte de Willy Katz, cuando su hijo Lenny se hizo cargo. En 1980, tanto Lenny Katz como Harry Tarowsky murieron, dejando la tienda al yerno de Lenny, Artie Makstein, y al hijo de Harry, Izzy. En 1988, en el centenario de su establecimiento, sin descendientes propios a quienes dejar el negocio, Lenny, Izzy y Arthur se lo vendieron al restaurador Martin Dell, su hijo Alan, que era chef y gerente en una tienda de delicatessen vecina, y el yerno de Martin, Fred Austin. El hijo de Alan, Jake, se incorporó al negocio a finales de 2009 y está a cargo de las principales operaciones.[5][8]

El restaurante celebró su 125 aniversario en 2013 marcado por la apertura de una galería de arte emergente al lado. La galería contó con arte original de artistas locales de Nueva York con Baron Von Fancy y Ricky Powell entre los primeros exhibidos y otros rotaron mensualmente.[9]​ En 2017, Katz's abrió su primera ubicación auxiliar, en el DeKalb Market Hall del desarrollo de City Point en Downtown Brooklyn.[10][11]

Hoy en día, Katz's sirve semanalmente 6,8 kg de pastrami, 3.600 kg de carne en conserva, 910 kg de salami y 4.000 salchichas.[12]​ En 2016, la encuesta Zagat le dio una calificación de 4,5 sobre 5 y la clasificó como la tienda de delicatessen número uno en Nueva York.[1]

 
Temprano en la mañana en Katz's, antes de las multitudes

TicketsEditar

Cuando cada cliente ingresa a Katz's, un asistente de puerta les entrega un boleto impreso y numerado. A medida que reciben su comida de varias estaciones / áreas (aparte para sándwiches, perros calientes, bebidas embotelladas, bebidas de fuente, etc.), los empleados calculan un total acumulado de la factura antes de impuestos. Si los pedidos de varias personas se combinan en un solo boleto, un cajero recoge los boletos en blanco.[13]

Katz's ha instituido un "cargo por boleto perdido". Si un cliente pierde un boleto, se agrega un recargo adicional de 50 dólares a la factura. El propósito de la tarifa, según lo declarado por la administración, es alentar a los clientes a regresar y encontrar el boleto perdido con la esperanza de evitar el robo (sustituyendo un boleto más pequeño por uno más grande).[13]

 
El cartel de Katz's que conmemora la escena deWhen Harry Met Sally...

En la cultura popularEditar

ReferenciasEditar

Notas

  1. a b "Katz's Delicatessen" on the Zagat website
  2. New York City Travel Guide: Katz's Deli, accessed September 24, 2006
  3. Schmalbruch, Sarah (January 9, 2016). «Katz's Delicatessen serves New York City's best pastrami sandwich». Business Insider. Consultado el November 14, 2020. 
  4. Eats, Serious. «Katz's Deli: Beyond the Pastrami». seriouseats.com. Consultado el March 6, 2017. 
  5. a b c d e «Our Story». Katz's Delicatessen. Consultado el March 6, 2017. 
  6. Moss, Robert F. «How Old is Katz's Deli?». Robert F. Moss. Consultado el 22 de enero de 2021. 
  7. 'Profiles: The Bard in the Delicatessen', The New Yorker, March 18, 1944; see also New York Historical Society
  8. «Meet the 29-Year-Old Running New York City's Katz's Deli». Video (en inglés). Consultado el November 14, 2020. 
  9. Leveritt, Tom (November 25, 2013). «Classic New York: Katz's Delicatessen». GrandLife Hotels. GrandLife Hotels. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2015. Consultado el August 10, 2014. 
  10. Settembre, Jeanette. «Katz’s Deli to open first-ever outpost in Downtown Brooklyn’s DeKalb Market Hall – NY Daily News» (en inglés estadounidense). Consultado el 7 de mayo de 2018. 
  11. Sportelli, Natalie (February 13, 2017). «How The 29-Year-Old Owner Of Katz's Deli Is Bringing The NYC Landmark Into The 21st Century». Forbes. Consultado el April 15, 2019. 
  12. Schapiro, Rich (31 de mayo de 2013). «Katz's Deli celebrates 125 years of doing sandwiches right». New York Daily News. Consultado el November 14, 2020. 
  13. a b Morabito, Greg (17 de mayo de 2010). «Katz's Management Explains the $50 Lost Ticket Fee». Eater NY (en inglés). Consultado el November 14, 2020. 
  14. Penenberg, Adam L. (22 de mayo de 1991). «Salamis to Fend Off Military Blandness» (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el November 14, 2020. 
  15. «When Harry Met Sally Deli Orgasm Scene in Pop Culture». PEOPLE.com (en inglés). Consultado el November 14, 2020. 
  16. Schonfeld, Zach (July 14, 2014). «Twenty-Five Years After 'When Harry Met Sally,' People Still Fake Orgasms in Katz's Deli». Newsweek (en inglés). Consultado el November 14, 2020. 
  17. «Sidewalks of New York». popmatters.com. Consultado el March 6, 2017. 
  18. «Sidewalks of New York Film Locations - On the set of New York.com». onthesetofnewyork.com. Consultado el March 6, 2017. 
  19. «7 things 'Deli Man' taught us about a fading NYC institution». amny.com. Consultado el March 6, 2017. 
  20. «DeliMan - The Official Movie Site copy». delimanmovie.com. Consultado el March 6, 2017. 
  21. «Off Beat Film Locations - On the set of New York.com». onthesetofnewyork.com. Consultado el March 6, 2017. 
  22. Morgan, Richard (October 24, 2013). «Paintings Pop-Up Next to Pastrami» (en inglés estadounidense). ISSN 0099-9660. Consultado el November 14, 2020. 

Enlaces externosEditar