Kommissbrot
| Kommissbrot | ||
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| Tipo | Masa madre | |
| Consumo | ||
| Gastronomía | alemana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
El kommissbrot, anteriormente Kommißbrot (pronunciación en alemán: ⓘ),[1] es un tipo de pan alemán, horneado con centeno y otras harinas, utilizado históricamente para provisiones militares.[2]
Descripción editar
El kommissbrot es un pan oscuro elaborado con harinas de centeno y trigo a modo de masa madre. Tiene una corteza firme pero no dura y, como normalmente se hornea en un molde para pan, se forma corteza solo en la parte superior.[3] Destaca por su larga vida útil.[4]
Historia editar
Desde el siglo XVI, Kommiß se ha utilizado como palabra para designar a una tropa militar, por lo que Kommißbrot se utilizó para referirse al pan proporcionado a los militares, ya que Brot es la palabra que siginfica en alemán «pan», por lo que se pasó utilizar para denotar el tipo de pan.[5]
El valor nutricional del kommissbrot fue estudiado por Prausnitz en 1893 y por Wenceslaus Plagge y Georg Lebbin en 1897.[6][7]
Se utilizó como aprovisionamiento para militares durante la Primera Guerra Mundial, añadiendo a veces serrín para compensar la escasez de harina,[8] y en la Segunda Guerra Mundial.[9][10][11] Un estudio realizado por M. Gerson en 1941 concluyó que el kommissbrot cubría las necesidades diarias de vitamina B1.[12]
Después de la Primera Guerra Mundial, comenzó a estar disponible en las panaderías civiles y se cambió la receta para producir un pan más suave.[13]
En la cultura popular editar
En los años 20, el coche compacto Hanomag 2/10 CV recibió el sobrenombre de Kommissbrot porque su forma recordaba a la de una barra de pan.[14][15]
En el documental austriaco Cooking History dirigido por Peter Kerekes, el kommisbrot se utiliza como ilustración de la cantidad de ingredientes necesarios para proporcionar comida a un gran número de soldados.[16][17][18]
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ «Kommißbrot». Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ulm. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011."Kommissbrot". Bread. German Food Guide. 2009. Retrieved 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Lüdtke, Karl-Heinz (1999–2006). «Karl-Heinz Lüdtke autobiografy part 5». Andre de Zwart. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Kommißbrot». Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ulm. Consultado el 1 de septiembre de 2011."Kommißbrot" (PDF). Kleines Brotlexikon. Museum der Brotkultur, Ulm. Retrieved 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Plagge, Wenceslaus; Lebbin, Georg (1897). Untersuchungen über das Soldatenbrot: Im auftrage des Königlichen kriegsministeriums (Medizinal-abtheilung) (en alemán). Hirschwald. p. 234.
- ↑ «Kommissbrot». Alte Armee. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Ganse, Alexander (15 de febrero de 2002). «War Economies». History of the Economy. World History at KMLA. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Kommissbrot». Alte Armee. Consultado el 1 de septiembre de 2011."Kommissbrot". Alte Armee. Retrieved 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Byrne, Ciaran (12 de diciembre de 2010). «Life in the Afrika Corps - Rations». from Elite Forces of the Third Reich. The Deutsches Afrikakorps Online Archive. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Medicine: Feeding the Reichswehr». Time Magazine. Time. 28 de julio de 1941. Archivado desde el original el 24 de junio de 2010. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Gerson, M. (15 de julio de 1941). «Feeding the German Army». New York State Journal of Medicine (New York) 41 (13): 1471-1476. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Kommissbrot». Bread. German Food Guide. 2009. Consultado el 1 de septiembre de 2011."Kommissbrot". Bread. German Food Guide. 2009. Retrieved 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Gallina, Eric. «Exhibition:Taxis of the World - Hanomag Kommissbrot». Car Design News. Archivado desde el original el 26 de marzo de 2012. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Bailey, John L. (6 de abril de 2010). «A Love Affair (with old cars)». Northeast Journal. ASL Media. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ Heiter, Celeste (3 de agosto de 2010). «Transcending Tragedy at Cinequest 2010 - Cooking History». Things Asian. Global Directions. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «Cooking History». Cooking History. Archivado desde el original el 10 de octubre de o2011. Consultado el 1 de septiembre de 2011.
- ↑ «EFA Documentary 2009 - Prix Arte: Nominations and Jury». Press Releases. European Film Academy. 8 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 31 de agosto de 2011. Consultado el 1 de septiembre de 2011.