Manzana de relleno
Las manzanas de relleno son unos postres típicos del Ampurdán, de origen medieval, elaboradas con manzana y rellenas de carne. También llamadas manzanas rellenas de carne, manzanas de tapón, manzanas rellenas o bien manzanas "capçades".[1]
También son típicas de las comarcas de la Selva, del Gironés, del Pla de l'Estany, del Maresme (Arenys, Llavaneres, ...), en el Vallés (San Celoni), etc.[2] Las variedades de manzana utilizadas suelen ser la capçana, la verde doncella o bien la reineta de l'Empordà, variedades que aguantan largas cocciones.[1]
Esta receta ya se menciona en un recetario de comienzos del siglo XVIII, Avisos y instrucciones por lo principiant cuiner, del padre Josep Orri. Y el barón de Maldà hablaba como un plato sumptuós que se podía realizar con otras frutas como por ejemplo peras, manzanas, melocotones o membrillos.[2]
Son típicas las manzanas de relleno de Vilabertran que son adheridas a la Marca de Garantía Productos de l'Empordà. Anualment se celebra una feria a mediados de septiembre en este municipio.[3]
Referencias editar
- ↑ a b Consell Comarcal del Baix Empordà. «Piràmide d'aliments de l'Empordà». Archivado desde el original el 15 de julio de 2015. Consultado el 30 de marzo de 2015.
- ↑ a b Fabrega, Jaume (2014). La cuina del 1714. Història i receptes. Viena. p. 162.
- ↑ «Marca de Garantia Productes de l'Empordà». Web oficial turisme del Baix Empordà. 30 de julio de 2014. Archivado desde el original el 8 de abril de 2016.
Datos: Q20106265
