Moambé
Moambé, Moambe, Mwambe, Moamba es el nombre con que se conoce en África Occidental a la pasta o crema de nuez de palma. La misma palabra da nombre al plato que se realiza con dicha pasta y que es considerado el plato nacional de varios países (Gabón, Zaire, etc.)
| Moambé | ||
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| Ingredientes | Elaeis | |
Para la elaboración del plato se puede utilizar la pulpa fresca de las nueces de palma, (que habrá que cocer sin piel y majar) o bien la pasta ya preparada en lata.
Lo habitual es utilizar carne de pollo, que se fríe en aceite de palma "típicamente rojizo", junto con algún picante y cebolla y tomate troceados. Una vez dorados, se añade una parte de pasta y dos de agua hasta cubrir y se deja cocer entre 40 minutos y una hora. Se acompaña con cacahuetes tostados picados (que se espolvorean por encima), cassava, hojas de manioc cocidas y arroz blanco. Se pueden ofrecer plátano troceado y coco rallado. Indispensable un toque de salsa picante "Piri-Piri". La cassava puede sustituirse por espinacas cocidas.
En otras versiones, la carne se cuece directamente en la salsa, sin freirla previamente. Es apreciada la moambé de pescado.
La acepción "moamba" o "moambá", se refiere a una pasta similar hecha con cacahuetes.
