Nicuatole
El nicuatole (del náhuatl necuatl o necutli, 'miel', y atolli, 'atole') es un postre gelatinoso típico de Oaxaca, México, y se elabora con maíz, azúcar, canela y agua. En vez de azúcar, también se puede endulzar con piloncillo, y por encima se suele colorear con rojo carmín, un pigmento obtenido de la cochinilla.[1] Se puede encontrar a la venta en los mercados de Valles Centrales, típicamente cortado en cuadros sobre hojas de plátano, chirimoya o en pequeños capacillos.[2] Se elaboran comúnmente nicuatoles de vainilla, de almendra, de piña, de chocolate, de durazno, de tejate, de coco rallado o de tuna olorosa, y a veces el agua se mezcla o se sustituye con leche.[3][4]
| Nicuatole | ||
|---|---|---|
| nicoatole, necuatole, necuatolli, nicostole, atole de molde, gelatina de maíz | ||
 | ||
| Origen |
Oaxaca,  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | maíz criollo · agua · azúcar · canela | |
El nicuatole está ligado al municipio de San Agustín Yatareni, siendo Doña Juana Agustín Martínez la primera persona en producirlo de la que se tenga constancia, en el siglo XIX.[2][5] La receta, sin embargo, tiene presumiblemente orígenes prehispánicos. Desde 2011, se celebra en este municipio la Feria del Nicuatole.[6] En Jalapa de Díaz se prepara un nicuatole de maíz, leche y azúcar, sin canela.[3]
Elaboración editar
Se debe usar maíz criollo, que es una raza local de Oaxaca rica en almidones, ya que con otras variedades de maíz el nicuatole no queda tan espeso y tiende a cuartearse.[5] El maíz se cuece y se muele en metate o molino. Se deslee el maíz en agua fría, se cuela y se vuelve a poner en el fuego. Se le agrega la canela, el azúcar y la leche, así como los sabores que uno desee agregarle. El líquido se irá espesando y adoptando una consistencia similar a la miel (de ahí su nombre) hasta cuajarse. El tiempo de elaboración total ronda las tres horas.
Véase también editar
Referencias editar
- ↑ «Realizarán feria del nicuatole y el maíz en Yatareni». NVI Noticias. Consultado el 16 de mayo de 2022.
- ↑ a b Sigala, Daf (24 de agosto de 2021). «Nicuatole, la ‘gelatina’ de maíz criollo que se come como postre». Gudó. Consultado el 16 de mayo de 2022.
- ↑ a b Muñoz Zurita, R. «Calavera». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 15 de octubre de 2021.
- ↑ «Invita STyDE a la 5ª Feria del Nicuatole y el Maíz en Yatareni». Libertad Oaxaca. 19 de agosto de 2016. Consultado el 16 de mayo de 2022.
- ↑ a b «Nicuatole de San Agustín Yatareni». YouTube. Corporación Oaxaqueña de Radio y Televisión (4:53 min). 2017. Consultado el 16 de mayo de 2022.
- ↑ Pérez Alfonso, Jorge A. (24 de agosto de 2014). «Promueve Toledo cultivo de granos nativos, en su lucha contra el uso de transgénicos». La Jornada. Consultado el 16 de mayo de 2022.
Datos: Q7030707
