Onsen tamago
El onsen tamago (温泉卵 o 温泉玉子?) es una receta japonesa consistente en cocinar huevos (tamago) en manantiales de aguas termales (onsen). A diferencia de los huevos pasados por agua normales, se cocinan generalmente cerca de una hora a temperaturas de 60–70°C, de forma que tanto la clara como la yema se cuajan ligeramente, resultando en una consistencia uniforme, comparable a la de los huevos escalfados. Los minerales disueltos en las aguas termales dan a los huevos, además de un sabor más o menos salado según el manantial, un regusto sulfuroso. En centros turísticos como Beppu los huevos onsen se venden en puestos ambulantes.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Onsen_tamago_at_minshuku_Korakuen%2C_Nagano_by_Blue_Lotus.jpg/220px-Onsen_tamago_at_minshuku_Korakuen%2C_Nagano_by_Blue_Lotus.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/37/Nozawaonsen_onsentamago.jpg/220px-Nozawaonsen_onsentamago.jpg)
En Owakudani, cerca de Hakone, hay un onsen tamago especial llamado ‘huevo negro’ (黒玉子, kuro-tamago), que se obtiene al teñir las cáscaras los sulfatos e iones de hierro disueltos en el agua.
Con la difusión del cocinado a baja temperatura en las cocinas gourmet occidentales también se adoptó y refinó el método de preparación de los huevos onsen. Christian Lohse sirvió huevos onsen pelados empanados en panko y fritos ligeramente, de modo que quedasen tiernos, con una corteza delgada y crujiente.[1]
Notas
editarEnlaces externos
editar- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Onsen tamago.