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Las papas con cuero son un plato de comida que se consume tradicionalmente en algunas localidades de la región Sierra del Ecuador, consiste en un caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies.[1]

Papas con cuero
Lugar de origen Bandera de Ecuador Región Interandina del Ecuador
Origen Colonial
Ingredientes caldo de piel de chancho cocinado con papas y especies

En ciudades como Quito son, actualmente, una comida rápida de fácil acceso. Este plato se lo puede encontrar en puestos de ventas en la vía pública, restaurantes, restaurantes gastronómicos tradicionales.

OrigenEditar

Durante el periodo histórico de la colonia española en el Ecuador, el cuero del chancho era descartado como desecho hasta que los indígenas lo combinaron con las papas para crear un caldo.[2]

ReferenciasEditar

  1. Ecuatoriana, Recetas De Cocina (3 de abril de 2008). «RECETAS DE COCINA ECUATORIANA: Papas con cuero». RECETAS DE COCINA ECUATORIANA. Consultado el 6 de septiembre de 2018. 
  2. http://direct.ecuavisa.com/articulo/noticias/nacional/42764-donde-viene-tradicion-comer-papas-cuero-quito