Patatas panaderas
Las patatas panaderas, a veces patatas panadera o patatas en rodajas, tienen su origen en la receta francesa de Pommes de terre à la Boulangère, según indica la Marquesa de Parabere,[1] es un corte especial de patatas en rodajas de un fino grosor y cocinadas generalmente al horno (de ahí su denominación). Otras fuentes, que citan a Sito o de Abalo, dicen que las patatas panaderas simplemente son las cortadas en rodajas; según él, de "no mucho espesor"
Se suele emplear como una guarnición en la cocina española, para una carne al horno, una dorada a la sal, el socorrido pollo asado o un delicioso cordero asado.
A veces se suelen emplear para cocinar algunos platos como pescado (usadas como cama en las sartenes),[2]
En otras ocasiones elaboran en aceite a baja temperatura (confitar) para elaborar platos como la tortilla de patatas o la paisana.
Características editar
Las patatas suelen cortarse perpendicularmente a su eje longitudinal. Los grosores pueden ir desde varios milímetros (tres o cuatro) hasta un centímetro. Se suelen saltear (o pochar), y en algunas ocasiones se acaban en el horno para que queden doradas y secas (remojadas con un poco de vino blanco).[3] A veces se suelen acompañar de pimientos y cebollas cortados en juliana. Cuando se sirven en guarnición a veces se suelen acompañar de ajo y perejil. Crudas suelen emplearse como cama en una sartén para elaborar los filetes de algunos pescados.
Véase también editar
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre panadera y confitar.- Patatas paja
- Patatas risoladas
Referencias editar
- ↑ Patatas panaderas, PequeRecetas.
- ↑ José Juan Higón, (2002), Cocina sublime, pero sencilla y popular, Madrid, Carena Editors, S.l., pag. 153
- ↑ Alfredo Gil Martínez, (2010), Técnicas Culinarias, ed. Akal, Madrid, pag. 74
Datos: Q5661529
