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Patatas a la importancia

Unas patatas a la importancia servidas en una cazuela de barro.

Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia,[1]​ pero que es muy popular en el resto de la cocina española (sobre todo en Madrid).[2]​ Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico.[3]​ Se sirve caliente, recién elaborado.

CaracterísticasEditar

Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso.[3]​ El principal ingrediente son las patatas que se suelen cortar en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas.[2]​ Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo. Se suele servir tras la elaboración.

VariantesEditar

Existen variantes más exóticas del plato, como las patatas a la importancia con chorizo, taquitos de jamón, o incluso patatas a la importancia con almejas. Otras recetas suelen poner las patatas ya fritas a remojo en un caldo de vino y queso manchego para ser puestas al horno.[4]​ En otros casos se añaden almendras tostadas y salsa de tomate.[5]

ReferenciasEditar

  1. Dr. Enrique de Soto Toledano, (2009), GLOSARIO DE TÉRMINOS CULINARIOS.Gastronomía de Palencia: Canapés y cócteles., Diputación de Palencia, 2009. ISBN 84-8173-148-X, 9788481731484 pag. 2
  2. a b Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 122
  3. a b Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, pag. 142
  4. Harry King, (2002),Buying a property in Spain: an insider guide to finding a home in the sun,How To Books Ltd, pag. 43
  5. Ángela Landa, (2006), A fuego lento: la cocina de Angela Landa, Editorial NEREA, 4ª ed., pag. 68

Véase tambiénEditar