Pategrás
Pategrás es un queso semiduro de origen argentino elaborado con leche de vaca pasteurizada.
| Pategrás | ||
|---|---|---|
| Tipo | queso de leche de vaca | |
| Otros nombres | pategrás sandwich, queso barra | |
| País de origen |
 Argentina | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Textura | Semiduro | |
| Añejamiento | Entre 4 y 6 meses | |
La variedad llamada «pategrás sandwich», también conocida como «queso barra», tiene una textura más elástica y no posee ojos, con la intención de cortarse en finas láminas. Además, tiene un sabor y aroma menos intenso que el queso pategrás tradicional.
El pategrás es el queso semiduro más popular producido en Argentina.[1]
Características editar
El pategrás es un queso semiduro de color blanco-amarillento y uniforme, que tiene una textura firme y compacta con consistencia elástica.[1] A veces presenta ojos pequeños (1 a 5 mm) y medianos (5 a 10 mm), esparcidos uniformemente en la masa del queso, o bien no tener ninguno.[1] La corteza es lisa y cerrada, generalmente cubierta con una capa de parafina natural o coloreada con una emulsión plástica roja o amarilla.[1] El pategrás tiene un característico sabor dulce y un aroma limpio y bien desarrollado.[1]
La variedad llamada «pategrás sandwich» o «queso barra» es comercializada en envases plásticos termocontraíbles y tiene una textura más elástica que el queso pategrás tradicional, con el objetivo de ser cortado en finas láminas y tener una vida útil prolongada.[2][1] Además, no tiene ojos y posee un sabor y aroma menos intenso que el original.[2][1]
Elaboración editar
El pategrás es producido principalmente en la región pampeana, en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, La Pampa y San Luis.[1]
El queso pategrás requiere de una maduración entre 4 y 6 meses.[2]
Véase también editar
Referencias editar
Fuentes editar
- Papademas, Photis; Bintsis, Thomas, eds. (2018). Global Cheesemaking Technology (en inglés). John Wiley & Sons. ISBN 9781119046158.
Datos: Q110273315
