Pecorino crotonese
Pecorino calabrese es un queso firme de leche mixta de oveja y de cabra, originario de la región italiana de Calabria, específicamente de la provincia de Crotona. Es un queso denominación de origen (DOP).
Historia editar
Existen fuentes históricas que se remontan al año 1759 y documentan la preparación de este queso. Según unos libros de contabilidad de un latifundista, el pecorino crotonese era un alimento muy presente en la alimentación campesina a finales del siglo XIX. En 1839 se llegó a una producción de 110 000 piezas de este queso. La técnica de producción no ha cambiado desde entonces.[1]
Caracacterísticas editar
El pecorino calabrese se produce por dos tercios con leche de la raza Gentile di Puglia, y un tercio con leche de cabra. La maduración del queso puede durar hasta 2 años. Suele ser servido en antipastos, pero también se puede rallar y usar para pastas u otras preparaciones.[2]
Referencias editar
- ↑ «Pecorino crotonese D.O.P.». Italia: Formaggio.it. 23 de junio de 2017.
- ↑ «Pecorino Crotonese». España: Mundoquesos. 23 de junio de 2017. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2017. Consultado el 23 de junio de 2017.
Datos: Q3898541
Multimedia: Pecorino crotonese / Q3898541
