Perlage
Perlage es el nombre que se da a las burbujas de gas carbónico que se forman cuando se sirve un espumante o champán. El ideal es que las burbujas sean abundantes y pequeñas.[1]
La uva chardonnay proporciona burbujas más pequeñas y más delicadas que la pinot noir o pinot meunier.[2]
Clasificaciones
editarTamaño
editarLas burbujas, en cuanto al tamaño, pueden ser clasificadas en: muy finas, finas, medias, grandes y groseras.[2]
Durabilidad
editarCuánto mayor la persistencia de las burbujas, mejor el espumante. Por la persistencia, el perlage puede ser clasificado en: muy persistente, persistente, suficientemente persistente, poco persistente y evanescente.[2]
Cantidad
editarMientras más burbujas, mejor. Estas pueden ser: muy numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, poco numerosas, escasas y muy escasas.[2]
Referencias
editar- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula (2007). Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. ISBN 8573595183.
- ↑ a b c d ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. ISBN 8573597356.
Datos: Q3899986
