Polisorbato

Los polisorbatos son una clase de emulsionantes utilizados en la industria farmacéutica, agrícola, alimentaria, etc. A menudo se utilizan en cosmética para solubilizar los aceites esenciales en productos a base de agua. Los polisorbatos son líquidos aceitosos derivados del sorbitano. A partir del sorbitano, por etoxilación y esterificación con ácidos grasos se obtienen los distintos polisorbatos comerciales. Los nombres de marcas comunes para polisorbatos son: Alkest, Canarcel y Tween.^[1]

Polisorbatos más comunes en la industria alimentaria

Aunque los polisorbatos se emplean indistintamente en distintas industrias, cabe destacar en la industria alimentaria:

Nombre	Polisorbato 20	Polisorbato 40	Polisorbato 60	Polisorbato 65	Polisorbato 80
Nomenclatura IUPAC	Monolaurato de polioxietilen(20)sorbitano	Monopalmitato de polioxietilen(20)sorbitano	Monoestearato de polioxietilen(20)sorbitano	Triestearato de polioxietilen(20)sorbitano	Monooleato de polioxietilen(20)sorbitano
Otros nombres	Tween 20	Tween 40	Tween 60	Tween 65	Tween 80
Número E	E 432	E 434	E 435	E 436	E 433
Número CAS	9005-64-5	9005-66-7	9005-67-8	9005-71-4	9005-65-6
Fórmula	C₅₈H₁₁₄O₂₆	C₆₂H₁₂₂O₂₆	C₆₄H₁₂₆O₂₆	C₁₀₀H₁₉₄O₂₈	C₆₄H₁₂₄O₂₆
HLB	16,7	15,6	14,9	10,5	15,0
LD₅₀		38,4 g/kg (oral, Rata)^[2]

El número 20 después de la parte de polioxietileno se refiere al número total de grupos oxietileno - (CH₂CH₂O) - encontrados en la molécula. El número que sigue a la parte polisorbato está relacionado con el tipo de ácido graso asociado con la parte de sorbitano de polioxietileno de la molécula por esterificación. Monolaurato se indica por 20, monopalmitato se indica por 40, monoestearato por 60 y monooleato por 80.

Otros polisorbatos comunes

Nombre	Nomenclatura IUPAC	Otros nombres	Fórmula	HLB	Número CAS
Polisorbato 21	Monolaurato de polioxietilen-(4)-sorbitano	Tween 21	C₂₆H₅₀O₁₀	13,0	9005-64-5
Polisorbato 22	Monolaurato de polioxietilen-(8)-sorbitano	Tween 22	C₃₄H₆₆O₁₄	14,8	9005-64-5
Polisorbato 23	Monolaurato de polioxietilen-(12)-sorbitano	Tween 23	C₄₂H₈₂O₁₈	15,8	9005-64-5
Polisorbato 24	Monolaurato de polioxietilen-(16)-sorbitano	Tween 24	C₅₀H₉₈O₂₂	16,5	9005-64-5
Polisorbato 61	Monoestearato de polioxietilen-(4)-sorbitano	Tween 61	C₃₂H₆₂O₁₀	9,6	9005-67-8
Polisorbato 81	Monooleato de polioxietilen-(5)-sorbitano	Tween 81	C₃₂H₆₀O₁₀	10,0	9005-65-6
Polisorbato 85	Trioleato de polioxietilen-(20)-sorbitano	Tween 85	C₁₀₀H₁₉₀O₃₀	11,0	9005-70-3
Polisorbato 120	Monoisoestearato de polioxietilen-(20)-sorbitano	Tween 120

Referencias

↑ Hubert Schiweck, Albert Bär, Roland Vogel, Eugen Schwarz, Markwart Kunz, Cécile Dusautois, Alexandre Clement, Caterine Lefranc, Bernd Lüssem, Matthias Moser, Siegfried Peters "Sugar Alcohols" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2012, Wiley-VCH, Weinheim. doi 10.1002/14356007.a25_413.pub3
↑ F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.

Datos: Q417074
Multimedia: Polysorbates / Q417074

[Ullmann-1] Hubert Schiweck, Albert Bär, Roland Vogel, Eugen Schwarz, Markwart Kunz, Cécile Dusautois, Alexandre Clement, Caterine Lefranc, Bernd Lüssem, Matthias Moser, Siegfried Peters "Sugar Alcohols" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2012, Wiley-VCH, Weinheim. doi 10.1002/14356007.a25_413.pub3

[Hagers_Handbuch-2] F. von Bruchhausen (Hrsg.), G. Dannhardt, S. Ebel et al.: Hagers Handbuch der Pharmazeutischen Praxis. Band 9: Stoffe P-Z, 5. Auflage, Springer, Berlin 1993, S. 289 ff.

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