Pululano
El pululano es un polisacárido formado por unidades de maltotriosa. Es también conocido como α-1, 4 -, α-1 ,6-glucano. Tres unidades de glucosa conectadas por un enlace α-1, 4 glucosídico forman maltotriosa, mientras que los monómeros consecutivos de dicho compuesto están conectados entre sí por un enlace α-1, 6 glucosídico. El pululano es producido a partir de almidón por el hongo Aureobasidium pullulans.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3a/Pullulan.png/220px-Pullulan.png)
En la industria alimentaria, al igual que la mayoría de los polímeros insípidos, el principal uso del pululano es en la fabricación de películas comestibles utilizadas para refrescar el aliento o varios productos de higiene bucal. Como aditivo alimentario, es conocido por el número E1204.
Véase también
editarReferencias
editar- Características de láminas comestibles a base de pululano (en inglés)
- Pululano (en inglés)
- MeSH: pullulan (en inglés)
- Diagrama químico del pululano