Química culinaria

La química culinaria es un campo de la química que trata de desarrollar conocimiento científico en los mecanismos implicados en la elaboración de alimentos^[1] así como de conocer sus balances nutricionales y composicionales para mejorar tanto la calidad de los alimentos como la de su elaboración.

En el ámbito hispanoamericano destacan las elaboraciones del chef Ferrá Adria. También en el País Vasco, España, se inauguró en 2009 el Basque Culinary Center (Centro Culinario Vasco) con el objetivo de investigar y formar a los futuros gastrónomos en las técnicas culinarias.^[2] El divulgador francés Hervé This^[3] también ha escrito sobre la química culinaria.

Véase también editar

Química de los alimentos

Referencias editar

↑ Mans, Claudi; Castells, Pere (Octubre 2011). «La nueva cocina científica» (PDF). Investigación y ciencia: 56-63. Archivado desde el original el 31 de enero de 2020.
↑ Basque Culinary Center. http://www.bculinary.com/es/sobre_bcc Archivado el 24 de mayo de 2014 en Wayback Machine.
↑ Hervé This. Los Secretos de los Pucheros. Editorial Acribia, 1996

Datos: Q16915283

[1] Mans, Claudi; Castells, Pere (Octubre 2011). «La nueva cocina científica» (PDF). Investigación y ciencia: 56-63. Archivado desde el original el 31 de enero de 2020.

[2] Basque Culinary Center. http://www.bculinary.com/es/sobre_bcc Archivado el 24 de mayo de 2014 en Wayback Machine.

[3] Hervé This. Los Secretos de los Pucheros. Editorial Acribia, 1996

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