Queso costeño

El queso costeño es un producto lácteo típico de la Costa Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco, salado (entre un 0,6 y 7% p/p) y blando, aunque hay variedades más duras porque contienen más sal.[1]

Expendio de queso costeño en Barranquilla.

PreparaciónEditar

Se obtiene de cortar la grasa de la leche fresca con cuajo de vaca o cortadera, se deja que se endurezca, se extrae el suero, se agrega sal y se cocina. En la elaboración se usa un recipiente de madera llamado sereta y una prensa.[2][3][4]

UsosEditar

Se consume como acompañante principalmente al desayuno, en el mote de queso, e integrado en preparaciones como arepas y bollos. Una variedad es el queso de capa de Mompós.

Véase tambiénEditar

Queso fresco

ReferenciasEditar

  1. LA SAL EN EL QUESO: DIVERSAS INTERACCIONES. 
  2. Juan Espitia. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011. 
  3. Gilma Granados. «Queso costeño». Consultado el 4 de febrero de 2011. 
  4. Gastronomía - SUCRE