Queso de La Chivita o Buelles
El queso de La Chivita o Buelles se elabora en el Principado de Asturias. Aunque se utiliza la leche de cabra para su elaboración, también existe otra variedad de queso elaborado con leches de vaca y cabra.
| La Chivita o Buelles | ||
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 Queso de La Chivita o Buelles | ||
| Tipo | queso de Asturias | |
| País de origen |
 España | |
| Leche de | Cabra | |
| Textura | Flexible | |
| Contenido graso | 50% | |
| Tamaño | altura 8-10 cm, ∅ 12 cm | |
| Peso | 1 kg | |
| Añejamiento | Superior a 2 meses | |
Elaboración
editarSe coge la leche de cabra, se le añade cuajo y se calienta hasta llegar a los 30 °C durante media hora. Se coge la cuajada y se corta en pequeños trozos, en este momento se vuelve a calentar a más temperatura que la anterior. Se deja desuerar y se introduce en los moldes y se prensa para completar el proceso de desuerado. El salado se produce por frotación externa del queso y se deja madurar durante dos meses volteando periódicamente las piezas para su correcta maduración.
Características
editar- Es un queso blando de forma cilíndrica.
- Se elabora en diferentes pesos y su interior o pasta es blanda, de color blanco.
- La corteza es amarillenta, rugosa y un tanto enmohecida por penicillium roqueforte de color gris-azulada.
- La textura es flexible, ligeramente húmeda.
- Los aromas son lácticos con claros toques a caprino, en boca buena cohesión.
- Es un queso muy equilibrado e intenso de amplios retrogustos.
- Ligeramente picante
Zona de elaboración
editarEste queso se elabora en Buelles, aldea cercana a Panes en el concejo asturiano de Peñamellera Baja. Se comercializa bajo la denominación de La Chivita.
Referencias
editar«Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente». Archivado desde el original el 3 de octubre de 2017. Consultado el 13 de junio de 2017.
Enlaces externos
editar- Cofradía de amigos de los quesos de Asturias Archivado el 17 de diciembre de 2006 en Wayback Machine.
Datos: Q20734978
