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Rabo crudo de toro
Rabo de toro

El rabo de toro es un guiso típico cordobés consistente en estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un ragú que se cocina frecuentemente en diversas cocinas andaluzas.[1]

Índice

HistoriaEditar

Se conoce este plato desde época romana (Marcus Gavius Apicius, De re coquinaria), aunque la receta que se sirve hoy en día data de finales del siglo XIX.[cita requerida] Aunque su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida.[2]

Otros usosEditar

También es muy común usarlo para elaborar sancochos en países como Colombia, Ecuador y Venezuela.[3]​ En los dos primeros se le conoce como sancocho de cola, en tanto que en el último se le llama sopa de rabo.

ReferenciasEditar

  1. Alain Ducasse (2005), El Gran Libro de cocina de Alain Ducasse, p. 502
  2. Tiempo de hoy, números 1044-1046
  3. «Sancocho de cola». 

Receta rabo de toroEditar

Ingredientes (para 4 a 6 personas): 2 rabos de toro, 1 cebolla grande, 2 tomates grandes, 5 o 6 dientes de ajo, 7 u 8 granos de pimienta, 4 o 5 zanahorias, 1 hoja de laurel, un vaso de vino blanco, un chorrito de aceite de oliva y 2 cucharaditas de sal.

Elaboración: Se ponen los rabos troceados y lavados en la olla a fuego fuerte, cubiertos de agua y se le quita la espuma. Se pica la cebolla, el tomate pelado, los ajos y se trocean las zanahorias, se añade a la olla todo el resto de los ingredientes y se pone a cocer a fuego lento durante 3 o 4 horas.

Enlaces externosEditar