Cachuela

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La cachuela, también conocida como refrito, es un producto típico de Extremadura, sobre todo de la provincia de Badajoz. Consiste en hígado de cerdo frito en manteca de cerdo con ajo, cebolla, pimentón y otras especias, machado y cocido al final.

En la provincia de Zamora (Castilla y León), en cambio, se denomina "cachuelas" a las mollejas de pollo, y, a su vez, "mollejas" a unas glándulas que tienen los rumiantes jóvenes.

ServirEditar

Se consume untada en las tostadas como un paté. Llamado también caldillo, recuerda por su aspecto a la manteca colorá de Andalucía. Se vende en tarrinas en las que se aprecia cómo el hígado (los llamados peces) se queda en el fondo de la tarrina y en la parte superior queda solidificada la manteca de cerdo.

EnlacesEditar

Cachuela Town, la guía de los desayunos.