Rouille
salsa de la cocina provenzal derivada de la mayonesa
La rouille (en español, ‘herrumbre’) es una salsa de la cocina provenzal (Francia), derivada de la mayonesa. Contiene básicamente aceite de oliva, miga de pan o patata, ajo, pimentón y a veces azafrán.[1] El pimentón y el azafrán le confieren un color similar a la herrumbre, de ahí su nombre en francés. Se denomina a veces mahonesa provenzal. La rouille se sirve con la bullabesa (sopa de pescado), y acompaña platos de pescado, de mariscos y de pulpo.
Referencias editar
- ↑ Sharon Tyler Herbst. The New Food Lover's Companion, Second Edition. 1995. Citado en el Food Network Encyclopedia entry for 'rouille' Archivado el 2 de diciembre de 2008 en Wayback Machine..
