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El sancochado (del quechua sankhuchay, 'espesar') es un plato típico de la gastronomía del Perú, particularmente de la limeña.[1]​ Es una de las sopas más populares del Perú.[2]

Sancochado
Sancochado casero.jpg
Otros nombres Puchero, timpu.
Tipo Sopa
Lugar de origen Lima, PerúFlag of Peru.svg Perú
Origen Olla podrida o Cocido madrileño
Ingredientes Carne, choclo, patatas, camote, yuca

DescripciónEditar

Consiste en una sopa a base de carne, tubérculos (papas, camotes, yucas) y verduras de composición relativamente variable (apio, poro, choclos, nabo, zanahoria, col).[3]​ Se suele agregar legumbres, como los garbanzos. Se acompaña con diversas salsas picantes y salsa criolla.[1][2][4]

HistoriaEditar

El sancochado es producto de la fusión del timpu de la época prehispánica[5][6]​ y de la olla podrida hispana[7]​ o el cocido madrileño.[1][4][8][9]

Existen menciones literarias de esta sopa desde el siglo XIX. El sancochado es mencionado por Ricardo Palma dentro de sus Tradiciones Peruanas, en el Refranero limeño, donde dice que esta sopa es el santo que más devotos tiene en Lima.[2]

Se ha hecho tradicional en la ciudad de Lima su consumo los días miércoles[10][11][12]​ o jueves.[13][14]

ReferenciasEditar

  1. a b c Vargas, Esther (28 de julio de 2018). «Caliente y contundente: El señor sancochado». Peru21. Consultado el 24 de marzo de 2019. 
  2. a b c Coloma Porcari, César (17 de mayo de 2004). «El sancochado». El Comercio (Lima). p. e-5. Consultado el 24 de marzo de 2019. 
  3. «Receta Popular: Sancochado». ElPopular_pe. 25 de mayo de 2017. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  4. a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 118-119. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  5. «Conoce el origen del sancochado». El Comercio. 1 de julio de 2013. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  6. Contreras, Catherine (11 de junio de 2010). «El sancochado: una de las sopas madres de nuestra gastronomía». archivo.elcomercio.pe. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  7. «LA OLLA, MEJOR PODRIDA (II)». Las Provincias. 25 de mayo de 2018. Consultado el 25 de mayo de 2018. 
  8. Agois, Jimena (30 de junio de 2017). «La hora del sancochado». Diario Correo. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  9. Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 175. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  10. «Continúan los miércoles dedicados al sancochado». LaRepublica.pe. 30 de agosto de 2017. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  11. «Escápate del frío con la deliciosa Barra de Sancochado del Country Club Lima Hotel». Agencia Orbita. 24 de mayo de 2018. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  12. Meneses, Victoria (9 de septiembre de 2017). «La Ruta del sancochado: un huarique, un hotel de lujo y un restaurante clásico [Fotogalería]». Peru21. Consultado el 26 de mayo de 2018. 
  13. Rosario Olivas, La cocina cotidiana y festiva de los limeños en el siglo XIX, Universidad de San Martín de Porres, 1999.
  14. «Guí­a: la tradición del sancochado limeño». elcomercio.pe. Consultado el 12 de febrero de 2018. 

Enlaces externosEditar