Sofrito catalán para una paella.

Un sofrito, hogado (en Colombia), salteado (en Argentina), hogo o refrito (en Ecuador) es una especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal, cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva (o un material graso como mantequilla, tocino, etcétera) hasta que quedan desechos por el agua que van soltando. La operación del sofrito se realiza sobre una sartén de hierro a una relativa baja temperatura.

Soffritto italianoEditar

En la gastronomía italiana, se utilizan cebollas, zanahorioas y apio todo finamente picado para formar un battuto,[1]​ el cual es cocido lentamente[2]​ en aceite de oliva, de forma de constituir el soffritto.[3]​ Es utilizado como base de la mayoría de las salsas para pasta, como por ejemplo la salsa arrabbiata, pero ocasionalmente se le usa como base de otros platillos, como ser vegetales salteados. Por ello, es un componente fundamental de la cocina italiana. También puede incluir ajo,[4]echalote, o puerro.[5]

Según la restaurateur italiana Benedetta Vitali, soffritto significa "poco frito" y lo describe como "una preparación de vegetales picados con un tono marrón claro, no un platillo en si mismo."En alguna época se lo denominó "falso ragout", porque soffritto se asociaba en cierta medida con el sabor de la salsa de carne.[6]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. «Onions, Carrot and Celery». www.italiana.co.uk. Consultado el 13 October 2018. 
  2. «The Secret Weapon in Italian Cooking». tastingtable.com. 5 July 2016. Consultado el 13 October 2018. 
  3. Randhawa, Jessica (November 5, 2019). «What is Mirepoix? How to make and use Mirepoix». The Forked Spoon. Consultado el 23 November 2019. 
  4. «Marinara Sauce - Soffritto Style». CookingWineandTravel.com. Consultado el 13 October 2018. 
  5. «Chef Jerry Corso Gets Cooking with Soffritto». seattlemag.com. 15 March 2016. Consultado el 13 October 2018. 
  6. Benedetta Vitali, Soffritto: Tradition and Innovation in Tuscan Cooking (Berkeley, Toronto: Ten Speed Press, 2001), pp. 7–8.