Taguella

La taguella es un pan plano, el plato básico de los tuareg que viven en el Sahara. Es un pan en forma de disco hecho de harina de trigo y cocido enterrado debajo de la arena caliente y el carbón de leña de un fuego pequeño. Luego el pan se rompe en trozos pequeños y se come con una salsa de carne.

Una taguella plana cocinada en los restos de un fuego en el desierto.

Cocinando taguella en cenizas calientes

Descripción

Servido como plato único o con carne de oveja, acompañado de leche de cabra, camello o de oveja y té. La taguella es el plato emblemático de los tuaregs y también su base alimenticia.

La taguella es una galette espesa, sin levadura. Está hecho de sémola, trigo o mijo, a veces mezclado con harina. Después de ser amasado (durante veinte minutos) y luego cocido en las cenizas de un fuego en cenizas y arena; Con la mano derecha, los tuaregs lo comen con una salsa de tomates y verduras, o varias carnes, chili o sopa y, a veces, condimentados con hinojo silvestre.

Cita

Para hacer una taguella, vierta en un tazón harina y agua y mezcle con una cuchara hasta que forme un líquido homogéneo con la consistencia de una salsa de espesor medio; hacemos un fuego en un lugar cubierto de arena y limpio; cuando el fuego no tiene llama y solo hay brasas se se separan a un lado y en esta arena caliente o cenizas calientes practicamos un hueco de una profundidad y anchura de 4 a 5 cm, de manera que puedan contener la mezcla de harina y el agua; vertemos esta mezcla en el hueco; luego se cubre el pan con las cenizas, y se pone un lecho de ascuas por encima de las cenizas. Cuando se considera el pan suficientemente cocido en su parte superior, se quitan las brasas y las cenizas, se vuelve el pan, y se vuelven a cubrir con brasas; cuando esté cocido, se saca el pan la ceniza de ceniza y se lava con agua y ya estará listo para ser consumido.
Charles de Foucauld

Referencias

• Edmond Bernus (1994). Bonjour le Sahara du Niger. 

• Datos: Q1417997