Usuario:Erik Jacob Barrón/Taller

MICROBIOLOGÍA SANITARIA

La microbiología sanitaria es una rama de la microbiología que se enfoca en el estudio de los microorganismos de interés en el agua y alimentos así como su impacto en la salud pública, especialmente en relación con las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Esta disciplina abarca la identificación, control y prevención de organismos patógenos (bacterias, virus, hongos y parásitos) que pueden causar enfermedades en humanos.

El garantizar la inocuidad de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo; en aspectos económicos, sociales y sanitarios, que representa un tema de interés en la Salud Pública. La necesidad de controles microbiológicos es crucial en la prevención de las ETAs, las cuales afectan a millones de personas actualmente en todo el mundo.

Para garantizar la producción de alimentos, los productores y las autoridades sanitarias realizan actividades como el análisis de alimentos, verificación de establecimientos, cumplimiento de normas y reglamentos. Es necesario: conocer las fuentes y mecanismos de contaminación de los alimentos, realizar estudios acerca del destino final de los microorganismos en los alimentos, realizar estudios epidemiológicos de ETAs completos, que generen información acerca de alimentos más frecuentemente involucrados, patógenos más frecuentes, fuentes y mecanismos de contaminación, dosis infectiva, factores desencadenantes, entre otros. De esta forma se contará con información fehaciente y se podrán tomar las medidas necesarias para la prevención de estos episodios.