Usuario:Lampine/Santamaría
SANTI SANTAMARIA
REDACCCION B del 16 de Julio (2 sem después de la primera)
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Es un reconocido cocinero catalán de 51 años que tiene seis estrellas Michelin concedidas a sus restaurantes de la localidad de Sant Celoni, el más famoso de los cuales es “Can Fabes” (La casa de las habas, en catalán).
Ha escrito varios libros (el primero fue “La ética del gusto”) de los cuales el mas exitoso ha sido el último publicado en Temas de hoy y titulado “La cocina al desnudo”.
En su libro critica la llamada cocina tecnoemocional (que ha hecho famoso a Ferrán Adriá) por el uso de aditivos que él considera solo adecuados para la cocina industrial. Afirma que si bien los aditivos alimentarios son legales nadie controla su dosis. Insiste en el libro en que en la cocina vanguardista se preparan menús que no degustarían nunca los cocineros que los preparan.
La repercusión de sus afirmaciones ha sido enorme. Se temen repercusiones en el sector turístico y ha provocado declaraciones incluso del presidente del gobierno Rodríguez Zapatero en defensa de Adrià y de la vicepresidenta Fernandez de la Vega en defensa de la cocina española. Las criticas hacia el libro y su autor han sido especialmente duras desde la mayoría de los cocineros de mayor presencia mediática, alguno de los cuales ha anunciado un libro-respuesta y le han acusado de alarmista.
Mientras tanto Santamaría, que se reconoce enfermo de obesidad, (por falta de ejercicio, insiste ya que afirma seguir la dieta tradicional mediterránea) insiste en que está tranquilo pues las opiniones vertidas son “una deuda con la sociedad a la que debe tanto, y una autocrítica necesaria en la profesión”.
El libro, mientras tanto, ha llegado a los primeros puestos de ventas, en el apartado de no ficción. El autor ha renunciado a los derechos de autor a favor de la Asociación Española de Esclerosis Múltiple y otras entidades benéficas y sigue insistiendo en que hay más partidarios de la cocina natural que de la tecnococina, dice estar apoyado por Greenpace, e insiste en que no es radical pues en una ocasión entró con sus hijos en un McDonald’s