Usuario:Ricardo Pantaleón/Taller

Las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria de una proteína globular pueden perderse rápidamente por acción de diversos factores, tales como las variaciones de pH, la elevación de temperatura, además de condiciones oxidantes o reductoras. Cuando ocurren estas condiciones, la proteína se desnaturaliza, esto quiere decir que ocurren cambios sustanciales en sus propiedades físicas y su actividad natural dependiente de una configuración espacial precisa.

Proteinas-desnaturalizacion

Un ejemplo específico de esta desnaturalización es la albúmina, encontrada en las claras de huevo, al cocinar este alimento dicha proteína se desnaturaliza por acción del calor. En esta caso en particular el cambio es irreversible, aunque existe una pequeña probabilidad que el proceso sea reversible.

Cuando las condiciones que produjeron la ruptura de los enlaces peptídicos son eliminadas, un polipéptido desnaturalizado espontáneamente se enrolla y recupera sus estructuras terciaria y cuaternaria originales. Esta regeneración es conocida como renaturalización, y sugiere dos cosas:que la configuración original es la mas estable (es decir la que requiere de mínima energía), y que la proteína puede, por así decirlo, encontrar esta configuración únicamente con base a su estructura primaria.

Algunas funciones de las proteínas

Hiv gross

Las proteínas poseen un gran número de funciones distintas, algunas de ellas son que actúan como catalizadores (las enzimas) en elementos estructurales como los músculos, en los sistemas contráctiles como los tendones y ligaduras; sirven también como vehículo de transporte, pueden actuar además como hormonas y elementos de protección. Cualquier error sobre sus estructura y funciones, puede modificarlas y causar la muerte en el organismo al que pertenecen, un ejemplo de esto es el virus del VIH.

Éste engaña al sistema inmunológico dejando morir a la persona que esté expuesta factores de contagio como una simple gripe.​

El SIDA y la AZT

Azt-diarylphopsphate

En relación a la desnaturalización de proteínas, algunas enfermedades como el SIDA (producido por un retrovirus VIH), que es un virus con una capa doble de lípidos ,es como un envoltorio para varios tipos de proteínas, una enzima llamada transcriptasa reversa y RNA. El término retrovirus hace alusión a la síntesis de DNA celular por la enzima del virus, dirigida por el RNA del virus más que por el DNA de la célula. El retrovirus del VIH actúa de forma en la que lo hacen los demás virus, entran a las células T usan su maquinaria para sintetizar su DNA de VIH, para esto usan la transcriptasa reversa, entonces hinchan a la célula y hace que explote provocando ahí sus proliferación con las demás células.Hasta el momento solo se ha aceptado al AZT(azidotimidina) que es un nucleósido derivado de la timidina para el tratamiento del SIDA, actúa por su aparente aceptación por la transcriptasa reversa en lugar de la timidina y forma entonces parte de la cadena del DNA impidiendo la adición de otros nucleósidos a la cadena de DNA, desgraciadamente no cura esta enfermedad y presenta efectos secundarios tóxicos que son intolerables, es costosa y puede realizarse una resistencia por parte del virus del VIH.​