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Usuario:Silvana Moreno (SLU)/Levan polisacarido

 
Silvana Moreno/Levan polisacarido
Fórmula molecular ?
Levan En la forma lineal con beta 2,6 glycosidic conexiones.
Levan En el branched de con beta 2,1 glycosidic conexiones.

Levan es un carbohidrato no estructural presente en muchas plantas y microorganismos. El descubrimiento original de levan empezó debido al interés en un plato japonés tradicional conocido como natto.[1]​ A finales de 1800, se promovía el consumo de natto en Japón, pues era considerado un superalimento, relacionado con el mejoramiento de la salud y longevidad. En 1881, Lippmann primero descubrió el "lävulan" (levan) como una goma remanente de la producción industrial de melazas de remolacha.[2]​ Después, en 1901, Greig-Smith acuñó el nombre “levan” basado en sus propiedades levorotatorias en luz polarizada. Este polímero está formado de fructosa, un azúcar monosacárido, conectado en enlaces 2,6 beta glucosídicos. Levan puede tener tanto una estructura linear como ramificada de relavitamente bajo peso molecular.[3]​ En la versión ramificada, levan forma una estructura similar a una esfera pequeña.[4]​ Esta estructura tiene cadenas basales de 9 unidades de largo, las cuáles contienen ramificaciones de 2,1, permitiendo que los éteres de metilo formen y creen una forma esférica. Los extremos de levan también tienden a contener un residuo glucosil.[5]​ La estructura ramificada de levan tiende a ser más estable que la estructura lineal. Sin embargo, la cantidad de ramificaciones y la longitud de polimerización varía entre especie. El levan más corto es la 6-kestosa, es esencialmente una cadena de dos moléculas de fructosa y una molécula de glucosa terminal.

Propiedades

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Levan posee un conjunto diverso de propiedades. Los enlaces 2,6 beta de levan le permiten ser soluble tanto en agua como en aceite, sin embargo, la temperatura del agua varía el grado de solubilidad.[6]​ Levan es insoluble en muchos solventes orgánicos como metanol, etanol, isopropanol, etc.[5]​ Las ramificaciones de levan también le permiten tener una alta fuerza de cohesión, mientras que los grupos hidroxilo contribuyen a la adhesión con otras moléculas. Además, la viscosidad intrínseca n, tiende a ser muy baja para levan. Esto permite que levan pueda ser utilizado en farmacéutica.

Implicaciones mundiales reales

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Levan es utilizado en la elaboración de productos en muchas industrias alimenticias, producción de bebidas, cosméticos, e incluso medicinas. Una de las razones por las que levan puede ser utilizado de esta manera tan versátil es que cumple con todas las medidades de seguridad. Levan no causa irritación en la piel o en los ojos, no produce reacciones alérgicas, y no representa ninguna amenaza citotóxica.[7]​

Referencias

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  1. ↑ Öner, Ebru Toksoy; Hernández, Lázaro; Combie, Joan (September 2016). «Review of Levan polysaccharide: From a century of past experiences to future prospects». Biotechnology Advances 34 (5): 827-844. ISSN 0734-9750. PMID 27178733. doi:10.1016/j.biotechadv.2016.05.002. 
  2. ↑ v. Lippmann, Edmund O. (January 1881). «Ueber das Lävulan, eine neue, in der Melasse der Rübenzuckerfabriken vorkommende Gummiart». Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft 14 (1): 1509-1512. ISSN 0365-9496. doi:10.1002/cber.188101401316. 
  3. ↑ Gehatia, M.; Feingold, D. S. (1 de febrero de 1957). «The structure and properties of levan, a polymer of D‐fructose produced by cultures and cell‐free extracts of aerobacter levanicum». Journal of Polymer Science 23 (104): 783-790. Bibcode:1957JPoSc..23..783F. ISSN 1542-6238. doi:10.1002/pol.1957.1202310421. 
  4. ↑ Arvidson, Sara A.; Rinehart, B.Todd; Gadala-Maria, Francis (July 2006). «Concentration regimes of solutions of levan polysaccharide from Bacillus sp.». Carbohydrate Polymers 65 (2): 144-149. ISSN 0144-8617. doi:10.1016/j.carbpol.2005.12.039. 
  5. ↑ a b Srikanth, Rapala; Reddy, Chinta H S S Sundhar; Siddartha, Gudimalla; Ramaiah, M. Janaki; Uppuluri, Kiran Babu (April 2015). «Review on production, characterization and applications of microbial levan». Carbohydrate Polymers 120: 102-114. ISSN 0144-8617. PMID 25662693. doi:10.1016/j.carbpol.2014.12.003. 
  6. ↑ Ouwehand, Arthur (18 de junio de 2012). «Prebiotic developments». Microbial Ecology in Health & Disease 23: 10.3402/mehd.v23i0.18583. ISSN 1651-2235. PMC 3747740. doi:10.3402/mehd.v23i0.18583. 
  7. ↑ «Montana Polysaccharides Corp.». www.polysaccharides.us. Consultado el 15 de mayo de 2019. 

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