Zucchiolo
Zucchiolo es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, en concreto, se trata de una nueva variedad de la familia de la calabaza (Cucurbita maxima) que ha sido mejorada para su producción los 12 meses del año bajo cultivo en invernadero. Su origen procede de la mejora vegetal del zapatillo de tronco y de otras cucurbitáceas silvestres, que ha dado lugar a su característico color amarillo.
Sus frutos, que también pueden producirse en color verde oscuro y verde claro, tienen una forma ovalada y ligeramente achatada, con un diámetro de 7-10 cm y un peso aproximado de 250 gramos. Su piel es comestible, brillante, tersa y firme y su pulpa es crujiente y ligera. Se trata de un producto que puede consumirse tanto en fresco como cocinado.
Zucchiolo presenta un alto contenido en fibra, vitaminas A, B y C y antioxidantes (polifenoles). Su consumo además proporciona una abundante variedad de minerales como calcio, hierro, yodo, magnesio, fósforo, sodio y sobre todo, potasio.[1]
Descripción botánica
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Denominaciones
editarEl origen del género Cucurbita, perteneciente a la familia Cucurbitaceae, es considerado relativamente reciente, desde su divergencia con el género hermano (Peponopsis), hace aproximadamente 16 millones de años.
En términos de botánica, las calabazas comprenden tres especies fundamentales:
- Cucurbita maxima o calabaza común (donde se incluye Zucchiolo).
- Cucurbita moschata.
- Cucurbita pepo.[2]
Origen y distribución Zucchiolo es una nueva variedad de la familia de la calabaza (Cucurbita maxima) que ha sido mejorada para su producción los 12 meses del año bajo cultivo en invernadero. Su origen procede del cruce del zapatillo de tronco y de otras cucurbitáceas silvestres.
Con respecto a C. máxima, su domesticación se llevó a cabo en América del sur. A lo largo de los años, se han encontrado restos arqueológicos de esta especie desde el norte de Argentina hasta Perú. Las especies silvestres más relacionadas son C. ecuadorensis y C. andreana, siendo esta última el ancestro silvestre más probable.
En cuanto a la distribución, C. máxima se cultiva ampliamente en el Norte de México, en Estados Unidos y en el sur de América (Argentina, Bolivia, Uruguay), desde los 100 metros hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar.
Planta
editarSe trata de una de las especies con mayor diversidad dentro del género Cucurbita, ya que incluye variedades, tanto arbustivas como rastreras, con una gran variabilidad morfológica en cuanto al tamaño, forma y color de las hojas, flores, frutos y semillas, así como diversos niveles de resistencia a determinadas enfermedades.
Dentro del género, tanto las especies silvestres como cultivadas son plantas monoicas, es decir, los sexos masculino y femenino se encuentran ubicados en el mismo pie de planta. Por otra parte, el número cromosómico de todas las especies de Cucurbita es 2n=2x=40 y los cariotipos sugieren un origen alopoliploide. [3]
Raíz
editarEl sistema radicular de estas plantas es muy profundo, ya que normalmente alcanza más de 1'5-1'8 metros de profundidad. No obstante, la mayoría de las raíces se encuentran situadas en los primeros 50-60 centímetros del perfil del suelo.
Tallo
editarPuede ser engrosado, redondeado o muy ligeramente anguloso y en los nudos de las guías tiene lugar el nacimiento de raíces adventicias capaces de penetrar a más de 1-1’5 metros de profundidad.
Hojas
editarLas hojas son generalmente grandes, de lámina simple y con frecuencia lobuladas. Sus márgenes oscilan desde enteros hasta denticulados, en ambos casos con superficies pubescentes. El pedúnculo suele ser suave al tacto y rígido.
Flores
editarTanto las flores masculinas como femeninas, son aromáticas y de color amarillo brillante. Se trata de flores gamopétalas, es decir, los pétalos se encuentran fusionados en una flor grande, campanulada y tubular. Además, los pétalos poseen lóbulos anchos con márgenes crispados.
En función del sexo de la flor, existen diferencias apreciables. Las flores masculinas tienen 3 estambres, anteras lineales, filamentos libres, pedúnculos largos y a veces, dichas flores se reúnen en fascículos. En cambio, las flores femeninas presentan 3-6 placentas pluriovuladas, estigma con 3-5 lóbulos, ovario con amplia variabilidad de forma (ínfero, unilocular u oblongo) y, finalmente, estilo y pedúnculos cortos.
Fruto
editarUna de las principales características que distingue a las especies cultivadas de las silvestres es el sabor. Las especies silvestres presentan un compuesto químico denominado cucurbitacina, un esteroide que ayuda a su defensa frente a los animales herbívoros y que confiere al fruto un sabor amargo. Por el contrario, las especies cultivadas al carecer de este compuesto presentan sabor no amargo, ligeramente suave.
Por otra parte, el color del fruto (maduro) varía dentro de una amplia gama donde se incluyen rojo o rojizo anaranjado, rosado, verde parduzco y azul grisáceo. Su pulpa es ligeramente fibrosa y presenta diversas tonalidades situadas entre el naranja y el amarillo.[3]
Semillas
editarPresentan una variación desde color pardo claro hasta una cierta tonalidad de bronceado (canela). Son semillas gruesas o tumescentes, lisas o muy poco estriadas y con márgenes redondeados.
Establecimiento del cultivo
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El establecimiento del cultivo se basa en el trasplante del material de propagación al invernadero en el cual se producirá su desarrollo y crecimiento.[4]
Siembra
editarLa siembra se puede llevar a cabo en:
- Semillero: La siembra se puede realizar en bandejas de semillero con alveolos provistas de una mezcla de perlita (25%) y turba (75%). Las semillas se disponen (una por alveolo) con el micropilo hacia abajo y a 1 cm de la superficie, la cual será cubierta con la mezcla de turba y perlita. Tras la siembra, se adiciona una fina capa de vermiculita en la superficie para retener la humedad.
- Suelo: De igual forma, la siembra se puede efectuar de manera directa en el suelo. Para ello, se hacen hoyos utilizando barras de hierro y adicionando turba junto con 2-3 semillas. Cuando germina, se cortan aquellas plantas germinadas que no vayan a desarrollarse.
Valor nutricional
editarSe trata de un fruto con una característica piel brillante, tersa y firme y una pulpa crujiente y ligera que le permite una amplia versatilidad culinaria.
| Propiedades por 100 g | Zucchiolo |
|---|---|
| Proteína (g) | 1,2 |
| Grasa (g) | 0,1 |
| Carbohidratos (g) | 0,6 |
| Calorías (Kcal) | 26,3 |
| Humedad (g) | 92,5 |
| Fibra (g) | 0,8 |
| Azúcar (g) | 3,7 |
| Sal (g) | <0,005 |
| Minerales (g) | 0,6 |
| Vitamina C (mg/kg) | 124 |
| Betacaroteno (µg/100g) | 116 |
[5]Análisis nutricionales realizados en los laboratorios de AINIA (Asociación de Investigación de la Industria y de la Universidad de Granada.
En su parte externa contiene fibra insoluble, aunque su pulpa es rica en fibra soluble, aportando la regulación de la motilidad intestinal previniendo trastornos intestinales. Su alto contenido en agua proporciona una buena hidratación y favorece la eliminación de toxinas.[6]
Comercialización
editarZucchiolo es un producto propiedad de Agrointec, compañía de ingeniería agronómica perteneciente al grupo de biotecnología vegetal Beyond Seeds.
Zucchiolo es el resultado de más de 5 años de mejora, desarrollo y adaptación para que esta nueva variedad sea viable y rentable en cultivos de invernadero. En este proyecto liderado por Beyond Seeds ha colaborado de forma muy estrecha el grupo de mejora vegetal y biotecnología de Ifapa La Mojonera (Almería).
Referencias
editar- ↑ Hernandez, Virginia (18 de mayo de 2023). «Zucchiolo: la nueva hortaliza en la que se fijan los chefs». FruitToday. Consultado el 2 de julio de 2024.
- ↑ «Genetics, Genomics and Breeding of Cucurbits». Routledge & CRC Press (en inglés). Consultado el 2 de julio de 2024.
- ↑ a b Schaefer, H.; Renner, S. S. (2011). Kubitzki, Klaus, ed. Cucurbitaceae (en inglés). Springer. pp. 112-174. ISBN 978-3-642-14397-7. doi:10.1007/978-3-642-14397-7_10. Consultado el 2 de julio de 2024.
- ↑ Kader, Adel A. (22 de febrero de 2013). «Postharvest Technology of Horticultural Crops - An Overview from Farm to Fork». Ethiopian Journal of Applied Science and Technology (en inglés) (1): 1-8. ISSN 2220-5802. Consultado el 2 de julio de 2024.
- ↑ «Zucchiolo: So schmeckt das neue Schlank-Gemüse». bild.de (en alemán). 9 de junio de 2024. Consultado el 2 de julio de 2024.
- ↑ «Zucchiolo, il nuovo ortaggio che incuriosisce la filiera». Italiafruit News (en italiano). 5 de noviembre de 2023. Consultado el 2 de julio de 2024.