Ají (guiso)

El ají es un tipo de guiso o crema espesa cocida con ají amarillo y espesada con pan remojado u otra fuente de almidón. En la cocina peruana criolla, se distingue los términos genéricos de picante vs. ají en cuanto a que sólo los segundos se espesan. Entre los platillos más conocidos de los ajíes están el ají de gallina y el ají de huevos.

De maní y ají amarilloEditar

En Bolivia es más usado con las salteñas y tucumanas y para aderezar. Se muele el maní y el ají amarillo seco; la cantidad será de acuerdo al picante que quiera (ambos por separado). Luego se hace cocer los dos productos en una olla pequeña con sal y aceite. La cocción debe durar unos 45 minutos. Se puede colocar encima de la comida u ofrecerlo en un recipiente hecho de barro.