El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia, aunque también es tradicional en Lituania, Bielorusia y Ucrania.[1][2]​ Está compuesto de col agria muy similar al chucrut y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), setas secas y ciruelas secas. Tradicionalmente es un plato de cazadores servido después de la caza.

Bigos
Grochówka.JPG
Ingredientes Chucrut

Se brasea todo tanto tiempo como se pueda, cuanto más tiempo, mejor. El braseado dura varios días con pausas. En ocasiones se le añade vino rosado para mejorar el sabor. Antiguamente se le añadía vino dulce o miel. El bigos es picante, algo ácido, no muy dulce y huele a carne ahumada y ciruela.

En polaco, la palabra bigos significa desorden o tumulto.

ReferenciasEditar

BibliografíaEditar

  • Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978]. Natsionalnye kukhni nashikh narodov (en ruso). Moskva: Tsentrpoligraf. ISBN 5-9524-0718-8. 
  • Szymanderska, Hanna (2010). Kuchnia polska: Potrawy regionalne (en polaco). Warszawa: Świat Książki. ISBN 978-83-7799-631-7.