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Bitartrato de potasio

subproducto de la producción del vino

Bitartrato de potasio, también conocido como cremor tártaro, tiene la fórmula KC4H5O6. Es un subproducto de la producción del vino. Es la sal ácida del potasio del ácido tartárico, un ácido carboxílico.

 
Bitartrato de potasio
Weinstein Strukturformel.png
General
Otros nombres hidrogenotartrato de potasio
crémor tártaro
Fórmula molecular KC4H5O6
Identificadores
Número CAS 868-14-4[1]
ChEMBL CHEMBL2028510
ChemSpider 2006431
PubChem 23666342
UNII NPT6P8P3UU
Propiedades físicas
Apariencia polvo blanco cristalino
Densidad 1,05 kg/m3; 0,00105 g/cm3
Masa molar 188.177 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Índice

ApariciónEditar

 
Bitartrato de potasio en una botella vacía de vino blanco

El bitartrato de potasio se cristaliza en las barricas de vinos durante la fermentación del jugo de uvas y puede precipitarse del vino en las botellas. Esta forma cruda (conocida también como capa de tártaro) es almacenada y purificada para producir el polvo blanco e inodoro utilizado con gran frecuencia en varias actividades culinarias.

AplicacionesEditar

AlimentosEditar

En los alimentos, el bitartrato de potasio es utilizado para:

  • La estabilización de las claras de huevo, aumentando su tolerancia al calor y volumen;
  • Prevenir de cristalización a los jarabes de azúcar;
  • Reducción de la decoloración de verduras hervidas;
  • Frecuente combinación con bicarbonato de sodio (el cual necesita un ingrediente ácido para activarlo) en las formulaciones de levadura química o polvo de hornear.
  • Se suele utilizar en combinación con cloruro de potasio en sustitutos de la sal libres de sodio.
  • Glaseado en las casas de pan de jengibre.

Una sal ácida similar, el pirofosfato ácido de sodio, se puede confundir con el cremor tártaro, debido a su función común en forma de polvo para hornear.

Uso domésticoEditar

El bitartrato de potasio puede utilizarse con vinagre blanco para hacer un agente de limpieza parecido a una pasta. Esta mezcla a veces es por error hecha con vinagre y bicarbonato de sodio, los cuales de hecho reaccionan para neutralizar entre sí, creando dióxido de carbono y una solución de acetato de sodio.

QuímicaEditar

El tartrato ácido de potasio, según el NIST, es utilizado como patrón de referencia principal para un tampón químico. Usando un exceso de sal en agua, una solución saturada es creada con un pH de 3,557 a 25 °C. Tras la disolución en agua, el bitartrato de potasio se separa en tartrato ácido, tartrato, e iones de potasio. Por lo tanto, una solución saturada crea un buffer de pH estándar. Antes de su uso como una norma, se recomienda que la solución deba ser filtrada o decantada entre los 22 °C y 28 °C.[2]

Véase tambiénEditar

ReferenciasEditar

  1. Número CAS
  2. Harris, Daniel C. (17 de julio de 2006), Quantitative Chemical Analysis (7th edición), New York: W. H. Freeman, ISBN 978-0716776949 

Enlaces externosEditar