Bollo turco
El bollo turco es un dulce típico de Jerez de los Caballeros (Badajoz), en el sur de la región de Extremadura, en España. Está hecho a base de almendras, huevo, azúcar y ralladura de limón, sobre una base de «pan de angelito» (una oblea). El bollo turco es especialmente típico durante las fiestas navideñas.
| Bollo turco | ||
|---|---|---|
.jpg) Bollo Turco tradicional | ||
| Tipo | Postre | |
| Origen |
Jerez de los Caballeros (Badajoz), .svg){kind=small} Extremadura | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Origen
editarEs una receta antigua de la Sierra Suroeste, y la tradición remonta sus orígenes a la época andalusí. Más tarde serían los templarios, tras la reconquista cristiana, quienes introducen el bollo en Jerez de los Caballeros.[1] La receta se mantuvo viva en los conventos de monjas, como el Convento de la Gracia, fundado en 1491.[2] Según el cronista Feliciano Correa Gamero, el bollo turco es de origen árabe y se remonta, por lo menos, al siglo XVII. Aparece registrado como producto que se vende en una tienda en 1715.[3]
Históricamente los bollos turcos eran preparados por las familias de forma casera, aunque es cada vez más común encontrarlo en las pastelerías locales.[4] Cabe decir que solo se podían consumir en las casas pudientes, porque la almendra y el azúcar eran productos caros.[5]
Recientemente, este desconocido postre se haría reconocido a nivel nacional por incluirse en el programa de cocina Masterchef, del canal público TVE. En el programa, emitido durante el verano de 2017, la chef jurado Samantha Vallejo-Nágera se refirió al bollo turco como «el dulce más antiguo de la gastronomía extremeña».[6]
Asimismo, el bollo de Jerez fue uno de los integrantes de la colección «Dulces Navideños por Región» que ilustraron los cupones de la ONCE de las navidades de 2017, junto con el guirlache de Aragón o el turrón de sidra de Asturias, entre otros.[4][7]
El bollo turco de Jerez es uno de los productos españoles incluidos en el Arca del Gusto de la Fundación Slow Food.[3]
Elaboración
editarSe pelan y muelen las almendras. Se mezcla junto con el azúcar, la ralladura de limón y los huevos enteros. Cuando queda una masa homogénea, se forman varias porciones de 'rosquillas', que se unen colocándolas sobre una oblea (conocida en Jerez como «pan de angelito»).[3] Una vez preparado el bollo, se hienden en él varias almendras enteras para decorar. Finalmente, se mete en el horno, donde se expande y queda tostado y crujiente.
En la actualidad, la única pastelería del municipio que sigue produciendo el bollo turco es a Pastelería Obrador Canela, que ofrece el bollo completo o las «pastas de almendra» que es cada una de las partes individuales o 'rosquillas' del bollo turco, por separado.
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ «Historia». Obrador Paqui. Consultado el 3 de marzo de 2022.
- ↑ Correa, Feliciano; Carrasco García, Antonio; González Carballo, Genaro (1994). Los Jerezanos del siglo XVIII: las ordenanzas municipales de Xerez de los Caballeros de 1758. Menfis. p. 129. ISBN 978-84-87394-07-2.
- ↑ a b c «Bollo turco di Jerez». Fondazione Slow Food (en italiano). Consultado el 3 de marzo de 2022.
- ↑ a b «El “Bollo Turco” de Jerez de los Caballeros protagonista del cupón de la ONCE del 27 de diciembre». Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros. 20 de diciembre de 2017.
- ↑ Velaí, vidas de barrio, 2020.
- ↑ «El dulce extremeño más antiguo gana fama con MasterChef». Hoy.es. 12 de junio de 2017. Consultado el 3 de marzo de 2022.
- ↑ «El Bollo Turco de Jerez ilustrará el cupón de la ONCE». Región Digital. 25 de diciembre de 2017. Consultado el 3 de marzo de 2022.
Enlaces externos
editar- Velaí, vidas de barrio (16 de enero de 2020). «Los mejores bollos turcos de Santa Catalina». YouTube. Canal Extremadura (2:39 min).
- Tienda online con envío de bollos turcos a toda la península Pastelería Obrador Canela. Consultado el 3 de marzo de 2021.
Datos: Q110391152
