Droëwors
El droëwors (en afrikáans literalmente ‘salchicha seca’) es un popular aperitivo sudafricano que se elabora secando la tradicional salchicha condimentada con cilantro boerewors.[1] Suele hacerse con dun wors (‘salchicha fina’) más que con dik wors (‘salchicha gruesa’), ya que las primeras se secan más rápidamente y es por tanto menos probable que se echen a perder antes de que puedan conservarse. Si tiene que usarse dikwors, suele aplanarse para lograr mayor superficie de secado.
La receta usada para estas salchichas es parecida a la del boerewors, aunque el cerdo y la ternera suelen reemplazarse por buey, pues las primeras pueden enranciarse cuando se secan. El secado hace a la salchicha menos apetitosa, pero ideal para su almacenaje.[2]
El droëwors es inusual entre las carnes secas por secarse rápidamente en condiciones templadas y con poca humedad, a diferencias de los tradicionales salumi italianos, que se secan lentamente en condiciones relativamente frías y húmedas. Otra diferencia del droëwors es que se hace con la salchicha normal para cocinar (boerewors), y por tanto no tiene las mismas propiedades que las salchichas curadas tradicionales, de forma que si no se mantiene apartada de la humedad puede empezar a formar moho más fácilmente que otras carnes secas.
Este producto está relacionado tanto en nombre como en naturaleza con el droge worst holandés.
Véase también editar
Notas editar
- ↑ Jenn Garbee (7 de enero de 2009). «Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes». Los Angeles Times (en inglés). Consultado el 21 de marzo de 2010.
- ↑ Greg M. Burnham; Dana J. Hanson; Charlotte M. Koshick; Steven C. Ingham (15 de marzo de 2007). «Death of Salmonella serovars, Escherichia coli O157 : H7, Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes during the drying of meat: A case study using biltong and droëwors». Journal of Food Safety 28 (2): 198-209. doi:10.1111/j.1745-4565.2008.00114.x. Archivado desde el original el 30 de junio de 2012. Consultado el 21 de marzo de 2010.
Enlaces externos editar
- Receta de droëwors (inglés)
