Pizza de escarola
La pizza de escarola es una preparación culinaria típica de la gastronomía napolitana, similar a una torta, pay o empanada –no es propiamente una pizza– que en su interior contiene escarola, un tipo de lechuga o endivia. Las hojas de escarola se cuecen y se doran en aceite de oliva y ajo. Además, el relleno se complementa con pasas, piñones y anchoas. En la zona costera también se le agregan alcaparras y aceitunas negras de Gaeta.[1][2] La escarola puede ser lisa o rizada, preparada alla monachina. En un molde para pastel, se coloca todo el relleno entre dos masas de pan y luego se hornea en el horno. La pizza di scarola se puede comer fría o caliente y suele servirse en Nochebuena en varias provincias de Campania.[3] Una variante es la pizza con la jeta, siendo jeta el nombre local para las acelgas.[2]
| Pizza de escarola | ||
|---|---|---|
| pizza di scarola | ||
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| Tipo | pizza | |
| Consumo | ||
| Origen |
Nápoles,  Italia | |
| Gastronomía | campana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | ||
Es considerado desde 1999 un producto agroalimentario tradicional italiano (Prodotti agroalimentari tradizionali).[4]
Referencias
editar- ↑ «La pizza di scarola, un classico del Natale: la ricetta di Giovanni Grimaldi». AvellinoToday (en italiano). Consultado el 7 de febrero de 2024.
- ↑ a b «Pizza di scarola». Assessorato Agricoltura Campania (en italiano). Consultado el 8 de febrero de 2024.
- ↑ Raspaolo, Pasqualina (18 de noviembre de 2020). Pasqualina's Table, Our Italian Family Traditions ...The Gluten-Free Way (en inglés). Culinary Genes LLC. p. 21. ISBN 978-1-7353695-2-5.
- ↑ «Dipartimento delle politiche competitive, della qualita agroalimentare, ippiche e della pesca direzione generale per la promozione della qualita agrolimentare dell'ippica PQAI IV». Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (en italiano). 8 de septiembre de 1999.
Datos: Q3389508
