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La celiaquía o enfermedad celíaca (EC) es un proceso crónico, multiorgánico autoinmune,[a] que lesiona primeramente el intestino y puede dañar cualquier…267 kB (29 071 palabras) - 02:18 15 abr 2024
Con el nombre de reacción de Maillard (técnicamente, glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa un conjunto muy complejo de reacciones…11 kB (1385 palabras) - 16:40 25 ene 2024
La escala Scoville (/skoˈvɪl/) es una medida del picor o pungencia en los chiles (también conocidos, según la región, como guindillas, chiles o pimientos)…10 kB (685 palabras) - 09:10 14 abr 2024
La química de los alimentos es la rama de la química que estudia los procesos e interacciones existentes entre los componentes biológicos (y no biológicos)…31 kB (4329 palabras) - 04:27 2 mar 2024
Un roux (AFI: [ˈruː])[1] es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté…5 kB (707 palabras) - 02:47 6 feb 2024- Las flavoproteínas son proteínas que contienen un nucleótido derivado de la vitamina B2: la flavín adenín dinucleótido (FAD) o flavín mononucleótido (FMN)…9 kB (1184 palabras) - 15:19 27 jul 2023
La ovoalbúmina es una de las principales proteínas de la clara del huevo (60-65% de las proteínas totales). Pertenece a la superfamilia proteínica de las…5 kB (626 palabras) - 17:25 4 dic 2022
Las glicosilaminas o glucosilaminas son una familia de compuestos químicos derivados de la unión de una amina con un carbohidrato de tipo aldosa, a través…3 kB (254 palabras) - 10:05 7 sep 2023- El Códice de Sustancias Químicas para Alimentos (Food Chemicals Codex, FCC) es un compendio internacionalmente reconocido de estándares de calidad, identidad…20 kB (2546 palabras) - 13:54 14 abr 2024
- La química culinaria es un campo de la química que trata de desarrollar conocimiento científico en los mecanismos implicados en la elaboración de alimentos[1]…2 kB (166 palabras) - 00:36 3 dic 2023
