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Diferencia entre revisiones de «Caloría»

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[[File:Nutrition-label.jpg|thumb|float=right|Etiqueta de información nutricia con el valor energético en una unidad internacionalmente válida, el [[julio (unidad)|kilojulio]], y la antigua, ahora obsoleta (Caloría).]]
La '''caloría''' (símbolo '''cal''') es una [[unidad de energía]] del [[Sistema Técnico de Unidades]], basada en el [[calor específico]] del agua. Aunque en el uso científico y técnico actuales la unidad de energía es el [[Julio (unidad)|julio]] (del [[Sistema Internacional de Unidades]]), todavía se utiliza la caloría para expresar el [[energía en los alimentos|poder energético]] de los alimentos.
 
El término '''caloría''' (símbolo: cal) es el nombre de varias unidades de [[energía]] obsoletas basadas en la [[capacidad calorífica|capacidad térmica específica]] del agua. Como existen varias unidades con el nombre ''caloría'', expresar una magnitud como «''X'' calorías» deja ambigua la unidad empleada. Más aún, todas la variantes de la caloría son unidades incoherentes con los sistemas de unidades en uso (es decir, no tienen una relación natural con ninguna otra unidad base en uso, sino que todas la variantes de la caloría requiere de factores de conversión arbitrarios). Por lo anterior, en vez de la caloría debe emplearse el [[julio (unidad)|julio (símbolo: J)]] y los múltiplos y submúltiplos del mismo.
 
La caloría fue definida por primera vez por el profesor [[Nicolas Clément]] en [[1824]] como una ''caloría-kilogramo'' y así se introdujo en los diccionarios franceses e ingleses durante el periodo que va entre [[1842]] y [[1867]].
 
== DefiniciónDefiniciones ==
La cantidad de energía a la que se refiere «1 caloría» es ''aproximadamente'' la cantidad de calor (que es una forma de energía) necesaria para producir un incremento de temperatura de 1 [[grado Celsius|°C]] en una muestra de agua co una masa de 1 [[kilogramo|g]]. Una variante empleada en el estudio de la [[nutrición]] es substituir la cantidad de agua referida por 1 kg; esta es la primera fuente de ambigüedad. A las variantes basadas en el kilogramo se les llama «caloría-kilogramo», «kilocaloría» o «Caloría» (símbolo: Cal; nótese la «C» mayúscula), pero no siempre se sigue esta práctica. La segunda fuente de ambigüedad es que la capacidad térmica específica del agua no es constante, sino que depende de la temperatura y la [[isótopo|composición isotópica]].
 
Existen varias definiciones mutuamente incompatibles. Algunas de ellas se listan a continuación, junto con el factor de conversión a el Sistema Internacional de Unidades. Los factores de conversión exactos se muestran en negritas; los que no se muestran en negritas son aproximaciones. Datos según publicados por el NIST.<ref name="NIST Guide">[https://physics.nist.gov/cuu/pdf/sp811.pdf «Guide for the Use of the International System of Units (SI)»]; NIST 2008</ref>
Se define la caloría como la cantidad de [[energía]] calorífica necesaria para elevar la [[temperatura]] de un [[gramo]] de [[agua]] pura en 1&nbsp;°C (desde 14,5&nbsp;°C a 15,5&nbsp;°C), a una presión normal de una [[Atmósfera (unidad)|atmósfera]].
 
{| class="wikitable" style="margin: auto auto;"
Una caloría (cal) equivale a 4,1868 [[Julio (unidad)|julios]](J),<ref>{{cita libro|apellido= Correa Maya|nombre= Carlos Arturo|título= Fenómenos químicos|url= http://books.google.es/books?id=R4PZP-0z5wkC&lpg=PP1&hl=es&pg=PA213#v=onepage&q&f=false|fechaacceso=11 de abril de 2012|edición= 2ª|año= 2004|editorial= Universidad Eafit|isbn= 9588173833|página= 213}}</ref> mientras que una kilocaloría (kcal) son 4186,8 julios (J).
! Variante !! Factor de conversión !! Factor de conversión<br/>de la variante ''grande''<br/>(kilocaloría)
|-
| Caloría de la Tabla Internacional<br/>sobre las Propiedades del Vapor || '''4,186 8 J''' (exacto) || '''4,186 8 kJ''' (exacto)
|-
| Caloría termoquímica || '''4,184 J''' (exacto) || '''4,184 kJ''' (exacto)
|-
| Caloría media || 4,190 02 J || 4,190 02 kJ
|-
| Caloría (15 °C) || 4,185 80 J || 4,185 80 kJ
|-
| Caloría (20 °C) || 4,181 90 J || 4,181 90 kJ
|}
 
== Origen ==
La ''caloría'' surgió como consecuencia de la [[teoría calórica|teoría del calórico]]: se suponía que la transmisión de calor se producía por el paso de un cierto fluido (el ''calórico'') de un cuerpo a otro. Esa cantidad de calórico se mediría en calorías. Descartada la teoría del ''calórico'', y reconocido el hecho físico de que el calor es una manifestación de la [[energía]], se definió la caloría como una [[unidad de energía]] del sistema métrico de unidades (y más adelante del sistema Técnico de Unidades). Actualmente la caloría no se incluye en la categoría de las unidades energéticas del [[Sistema Internacional de Unidades]] (SI).
 
Las cantidades de calor {{math|''Q''}} se miden con [[calorímetro]]s especializados en los que interviene la siguiente fórmula física:
 
{{Ecuación|{{math|big=1|''Q'' {{=}} ''m c'' Δ''T''}}||}}
 
donde {{math|''m''}} es la [[masa]], {{math|''c''}} el [[calor específico]] y {{math|Δ''T''}} el incremento de [[temperatura]] que experimenta el cuerpo.
 
Algunas ''definiciones obsoletas'' de la caloría se refieren a dos calorías diferentes:
 
* La denominada '''caloría pequeña''' o '''caloría-gramo''', que corresponde a la caloría propiamente dicha, representa la energía calorífica necesaria para incrementar un grado celsius la temperatura de un gramo de agua, desde 14,5&nbsp;°C a 15,5&nbsp;°C. Equivale a 4,1868 [[julio (unidad)|J]].
* La '''caloría grande''' o '''caloría-kilogramo''', representa la energía calorífica necesaria para elevar en un grado celsius la temperatura de un kilogramo de agua. Esta definición corresponde a la '''kilocaloría''' propiamente dicha y equivale a 4186,8 [[julio (unidad)|J]].
 
{{Ecuación|{{math|big=1|1 cal {{=}} 4,1868 J}}|3=}}
 
Se han usado otras definiciones de caloría, a saber:
* Una caloría correspondiente a los 15&nbsp;°C: 1 cal<sub>15</sub> = 4,1855 J (Valor adoptado por el [[Comité Internacional de Pesos y Medidas|CIPM]] en 1950; PV, 1950, 22, 79-80)
* La caloría termoquímica ''TH'' (del [[Idioma inglés|inglés]] ''thermochemical''): 1 cal<sub>th</sub> = 4,184 J
* Una caloría denominada ''IT'' (del inglés ''International Table''): 1 cal<sub>IT</sub> = 4,1868 J (5th International Conference on the Properties of Steam, Londres, 1956)
 
== Metabolismo y calorías ==
[[File:Etiqueta nutricional de un alimento envasado..JPG|thumb|Etiqueta nutricional de un alimento envasado.]]
La Caloría que se empleaba antiguamente en [[Biología]], [[Medicina]] y [[Nutrición]], tenía el valor de una kilocaloría, se le asignaba el símbolo ''«Cal''» (con C mayúscula) para diferenciarla de la caloría propiamente dicha, de símbolo ''cal'' y a veces se llamaba ''caloría grande''. Esta costumbre se abandonósustituyó yen ahorafavor se emplea directamentede la kilocaloría (kcal), perola tambiéncuál estea usosu sevez vaahora abandonandoestá pocoobsoleta ay en proceso de pocoabandono como consecuencia de la aplicación de las normas referentes al [[etiquetado de alimentos]],<ref>Directiva 90/496/CEE del Consejo, de 24 de septiembre de 1990, relativa al etiquetado sobre propiedades nutritivas de los productos alimenticios.</ref> al menos en los países más desarrollados. La información que aparece en las etiquetas es indicativa del valor energético que tiene el alimento en cuestión y suele expresarse en '''kilojulios por kilogramo (símbolo: kJ/kg''') y todavía, entre paréntesis, en '''kcal/kg''' (kilojulios o kilocalorías por kilogramo de(símbolo: alimentokcal/kg ó Cal/kg), o también en raciones de 100 gramos o en las que correspondan a una dieta normal. Poco a poco desaparecerá la caloría de las etiquetas.
 
La caloría se emplea como unidad de medida de la energía de los alimentos ingeridos y poder así elaborar dietas adecuadas y a menudo «bajas en calorías» (suelen suponer una reducción de un 30&nbsp;%)<ref>HEA/MAFF/DoH. Eight guidelines for a healthy diet. A guide for nutrition educators. Abingdon, Oxon: HEA Customer Services, 1997.</ref> que permitan la pérdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 12005 000&nbsp;kcalkJ (50001 200&nbsp;kJkcal) están consideradas como peligrosas, ya que son deficientes en algunos nutrientes importantes. En algunos alimentos se habla también de [[caloría vacía|calorías basura]] (denominadas también como calorías vacías), que son las calorías provenientes de alimentos con muy poco [[valor nutritivo]], como pueden ser los [[refresco]]s azucarados o las [[bebidas alcohólicas]].
 
== Otras medidas de energía ==
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== Enlaces externos ==
{{Wikcionario}}
* [http://www.iupac.org/publications/analytical_compendium/Cha01sec6.pdf Tabla de conversión de unidades de la IUPAC en pdf] (en inglés)
 
[[Categoría:Unidades de energía]]
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