Diferencia entre revisiones de «Leche de almendra»

Es una bebida que aparece en muchas recetas de origen [[Edad Media|medieval]] como alimento empleado en los platos [[Cuaresma|cuaresmales]] y también en otras preparaciones no cuaresmales que actualmente se preparan con [[leche de vaca]]. Históricamente la bebida de almendras se denominaba en la [[Edad Media]] con la forma [[latín|latinizada]] ''amygdalate''. Era ampliamente consumida en los países [[Europa|europeos]] desde la [[península ibérica]] hasta el [[Asia Oriental|este de Asia]]. En la [[Edad Media]] la bebida de almendras era conocida tanto en el [[Gastronomía de al-Ándalus|mundo islámico]] como en el [[Expansión del cristianismo en los primeros siglos medievales|mundo cristiano]]. El libro de cocina medieval denominado el [[Viandier]] escrito por [[Guillaume Tirel]] (alias ''Taillevent'') en los años 1375 hasta 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses [[Carlos V de Francia|Carlos V]] y [[Carlos VI de Francia|Carlos VI]], contiene una receta para la bebida de almendras. Antes del influjo procedente de la zona interior de [[República Popular China|China]] y después de la [[Guerra Civil China]], la bebida de almendras era una receta muy común en [[República de China|Taiwán]], incluso más que la [[bebida de soja]]. Algunos de los platos de la [[Historia de la gastronomía de España|cocina tradicional]] [[Gastronomía de España|española]] como la [[ginestada]], o el [[potaje de farro]] empleaban la leche de almendras tal y como puede verse en el recetario del cocinero [[Mestre Robert|Robert de Nola]] ''[[Llibre de Coch]]''.<ref name="thibaut">''Cuina medieval catalana'', Eliana Thibaut i Comalada, Cossetània Edicions, 2006. ISBN 84-9791-216-0.</ref>

 

Los consumidores interpretan errónamente que las "leches" vegetales, como la leche de almendras, son un sustituto directo de la [[leche de vaca]], pero la mayoría de estas bebidas carecen del equilibrio nutricional de la leche de origen animal, son bajas en proteínas, grasas, calorías y hierro, y algunas tienen contenidos de proteínas y calcio extremadamente bajos.<ref name="VangaRaghavan2018">{{Cita publicación

|autores= Vanga SK, Raghavan V