Diferencia entre revisiones de «Conservación de los alimentos»
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La '''conservación de los alimentos''' evita el crecimiento de [[microorganismo]]s (como las [[levadura]]s) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo [[bacteria]]s u hongos benignos en los alimentos), además de reducir la [[Reducción-oxidación|oxidación]] de las [[grasa]]s que causan [[Enranciamiento|rancidez]]. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de [[Pardeamiento|pardeamiento enzimático]] en manzanas después de que se cortan durante la preparación de alimentos. peo
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación de alimentos. Preservar la fruta convirtiéndola en mermelada, por ejemplo, implica hervir (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), azúcar (para evitar que vuelva a crecer) y sellar dentro de un frasco hermético (para evitar la recontaminación). Se ha demostrado que algunos métodos tradicionales de conservación de alimentos tienen una menor [[Jerarquía de residuos|aportación de energía]] y [[huella de carbono]], en comparación con los métodos modernos.<ref><div>{{Cita libro|título=Fields of Farmers |autor= Joel Salatin|año=2013 |editorial=Chelsea Green Publishing |url=https://www.chelseagreen.com/product/fields-of-farmers/|fechaacceso=6 de julio de 2019|idioma=en-US}}
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Se sabe que algunos métodos de conservación de alimentos crean [[carcinógeno]]s. En 2015, la [[Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer|Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer]] de la [[Organización Mundial de la Salud]] clasificó la carne procesada, es decir, la carne sometida a salazón, curado, fermentación y ahumado, como ''"[[Carcinógeno|carcinógena]] para los seres humanos"''.<ref>{{Cita web|url=http://www.cancer.org/cancer/news/news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer|título=World Health Organization Says Processed Meat Causes Cancer|autor=Stacy Simon|fecha=26 de octubre de 2015|sitioweb=Cancer.org}}</ref><ref>{{Cita noticia|url=https://www.bbc.co.uk/news/health-34615621|título=Processed meats do cause cancer - WHO|apellidos=James Gallagher|fecha=26 de octubre de 2015}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf|título=IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat|fecha=26 de octubre de 2015|sitioweb=International Agency for Research on Cancer}}</ref>
Mantener o crear valor nutricional, [[wiktionary:texture|textura]] y [[sabor]] es un aspecto importante de la conservación de los alimentos. poto
== Técnicas tradicionales ==
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