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|distribución= [[gastronomía internacional|Internacional]]
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La '''''pizza''''' es una [[preparación culinaria]] que consiste en un [[pan]] plano, habitualmente de forma circular, elaborado con [[harina de trigo]], [[levadura]], agua y sal (a veces [[aceite de oliva]]) que tradicionalmente se cubre con [[salsa de tomate]] y [[mozzarella]] y se [[Horneado|hornea]] a alta temperatura en un [[horno de leña]].<ref name="Larousse">{{Cita web|url=https://laroussecocina.mx/palabra/pizza/|título=Pizza|fechaacceso=8 de noviembre 2020|editorial=[[Larousse Cocina]]|publicación=El pequeño diccionario enciclopédico Larousse Gastronomique}}</ref><ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.britannica.com/topic/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=[[Encyclopedia Britannica]]|idioma=en}}</ref><ref name=":1">{{Cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/pizza|título=pizza|fechaacceso=8 de noviembre de 2020|sitioweb=Enciclopedia Treccani|idioma=it}}</ref> El lugar donde se venden pizzas se denomina «[[pizzería]]» y al obrador, «[[pizzero]]» (''pizzaiolo'' en italiano). Aunque se considera que su origen está en la [[Gastronomía de Italia|gastronomía italiana]],<ref name=":0"/> particularmente la [[Gastronomía de Nápoles|napolitana]],<ref name="Larousse"/> su consumo está extendido a casi todos los países del mundo con diversas variantes locales, que incorporan distintos ingredientes para cubrir la masa.<ref name="AGlobalHistory">{{Cita libro|título=Pizza: A Global History|apellidos=Helstosky|nombre=C. F.|url=https://books.google.es/books?id=CZbxAQAAQBAJ&dq=pizza+international+dish&lr=&hl=es&source=gbs_navlinks_s|fechaacceso=2020-11-08|año=2008|editorial=Reaktion Books|isbn=978-1861893918|idioma=en}}</ref> Junto con la [[hamburguesa]], la ''pizza'' está considerada la comida más difundida del mundo,<ref name="MostFamous">{{cita web|url=https://eastwest.eu/en/opinions/soul-kitchen/hamburger-most-famous-sandwich-in-the-world|título=Hamburger, most famous sandwich in the world|fecha=30 de noviembre de 2001|obra=Eastwest}}</ref><ref name="BvsP">{{cita web|url=https://www.spectatornews.com/currents/2011/03/09/the-great-debate-burgers-vs-pizza/|título=The Great Debate: Burgers vs. Pizza|apellido=Christenson|nombre=Eric|fecha=9 de marzo de 2011|obra=The Spectator}}</ref> como consecuencia de la [[pueblo italiano#Diáspora italiana|diáspora italiana]] que se estableció en América a lo largo del siglo {{versalita|xx}} principalmente en Nueva York,<ref name=":0"/> Buenos Aires o [[Chicago]].<ref name="TapasMagazine">{{cita web|url=http://tapasmagazine.es/buenos-aires-la-ciudad-de-la-pizza/|título=Buenos Aires: la ciudad de la pizza|apellido=Gómez|nombre=Leire|fecha=17 de julio de 2015|obra=Tapas Magazine}}</ref><ref name="ElPaís-LasMejores">{{cita web|url=https://elviajero.elpais.com/elviajero/2015/05/26/actualidad/1432639667_870190.html|título=Las mejores pizzas del mundo|fecha=28 de mayo de 2015|editorial=''[[El País]]''}}</ref>
Las técnicas e ingredientes para elaborar ''pizza'' se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes habituales se incluyen [[aceituna]]s, [[albahaca]], [[anchoas]], [[cebolla]], [[Agaricus bisporus|champiñones]], [[jamón]], [[orégano]], distintos tipos de queso, [[salami]], [[Salsa (gastronomía)|salsas]] varias y tomate, entre otros. Asimismo, hay pizzas con forma cuadrada, con masas finas o gruesas, con harinas que no son de trigo,<ref name=":1" /> sin salsa de tomate o sin queso. Aunque típicamente se considera una preparación artesanal, existen pizzas preparadas de forma total o parcialmente [[industria alimentaria|industrializada]] («prepizza» o ''[[Pizzerías take and bake|take and bake]]'') que se venden en comercios.<ref>{{cita web|url=http://www.inmetro.gov.br/consumidor/produtos/pizza.asp|título=Informação ao Consumidor. Pizza congelada|obra=INMETRO}}</ref>
Desde 1989, tiene lugar anualmente en Italia el [[Campeonato Mundial de la Pizza]] que realiza varias competencias y premia a quienes obtengan los tres primeros lugares en cada una de ellas.<ref>{{cita web|url=http://campionatomondialedellapizza.it/|título=Campionato Mondiale della Pizza|fechaacceso=2021-01-04|obra=Sitio web oficial|idioma=it}}</ref><ref>{{cita web|url=http://panypizza.com/panorama/campeonato-mundial-la-pizza-ante-una-oportunidad-aprender-crecer/|obra=Pan y Pizzas|fecha=5 de mayo de 2017|título=Entrevista a Massimo Puggina: 'El Campeonato Mundial de la pizza es, ante todo, una oportunidad para aprender y crecer'}}</ref> En la edición de 2018, participaron 773 ''pizzaioli'' (pizzeros) provenientes de 44 países.<ref>{{cita web|url=https://www.lucianopignataro.it/a/campionato-mondiale-della-pizza-a-parma-ecco-tutti-i-vincitori/145185/|obra=Luciano Pignataro|título=Campionato Mondiale della Pizza a Parma: ecco tutti i vincitori!|fecha=2018}}</ref> En 2010, la Unión Europea reconoció la [[pizza napolitana|''pizza'' napolitana]] como [[Especialidad tradicional garantizada]] (ETG)<ref>{{Cita publicación|url=https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:ES:PDF|título=REGLAMENTO (UE) No 97/2010 DE LA COMISIÓN por el que se inscribe una denominación en el registro de especialidades tradicionales garantizadas
[Pizza Napoletana (ETG)]|fecha=2010-02-04|publicación=[[Diario Oficial de la Unión Europea]]|fechaacceso=2021-01-04}}</ref> y, en 2017, la [[UNESCO]] reconoció el arte de los ''pizzaioli'' napolitanos como [[Patrimonio de la Humanidad|Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad]].<ref>{{Cita web|url=https://ich.unesco.org/es/listas|título=UNESCO - El arte de los ‘pizzaioli’ napolitanos|fechaacceso=2021-01-04|sitioweb=[[UNESCO]]}}</ref>
{{VT|Historia de la pizza|l1=Historia de la pizza}}
[[File:Pizzeria Port Alba.jpg|miniatura|230px|[[Antica Pizzeria Port'Alba]], en [[Nápoles]], abierta en 1738, identificada como la más antigua del mundo.]]
Los antecedentes de la ''pizza'' se encuentran en el empleo del [[pan (alimento)|pan de trigo]] en las antiguas culturas de [[Antiguo Egipto|Egipto]], [[Imperio persa|Persia]], [[Antigua Grecia|Grecia]] y [[Antigua Roma|Roma]]. En la época de [[Darío I el Grande]] (521-500 a. C.), los soldados persas comían un pan plano con queso fundido y dátiles en la parte superior.<ref name="Persa">{{cita libro|autor=W. P. Edwards|título=Science of Bakery Products|url=https://archive.org/details/sciencebakerypro00edwa_373|edición=1ª|año= 2007|editorial=Royal Society of Chemistry Paperbacks|ubicación=|isbn=0854044868|páginas=[https://archive.org/details/sciencebakerypro00edwa_373/page/n212 199]-200}}</ref> En la Antigua Roma, los soldados consumían un pan plano con aceite de oliva y hierbas, similar a la ''[[focaccia]]''.<ref name="Helstosky">{{cita libro|url=https://books.google.com.ar/books?id=pk63U0ppWYAC&pg=PA7&lpg=PA7&dq=focaccia+roman+empire&source=bl&ots=Pf06IQxfC3&sig=7ySap6QjM_w7IT9HvNyBaGpt5Kw&hl=es-419&sa=X&ved=2ahUKEwit0fbTv6TdAhUFlJAKHWEEB0Q4ChDoATAHegQIBRAB#v=onepage&q=focaccia%20roman%20empire&f=false|isbn=978-0313-34626-2|editorial=Greenwood Press|ubicación=Westport|año=2009|nombre=Carol |apellido=Helstosky|título=Food Culture in the Mediterranean|página=7}}</ref> Panes planos con agregados similares se encuentran en [[Historia de la región mediterránea|diversas culturas del Mediterráneo]].<ref name="MT">Davidson (1999), p. 630</ref><ref name="Acuña">{{cita web|url=https://www.lanacion.com.ar/2036460-la-historia-de-la-pizza-argentina-de-donde-salio-la-media-masa|título=La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?|apellido=Acuña|nombre=Cecilia|fecha=26 de junio de 2017|editorial=''[[La Nación (Argentina)|La Nación]]''}}</ref>
La ''pizza'' en su versiones más tradicionales, la [[Pizza marinara|marinara]] y la cubierta de salsa de tomate y ''[[mozzarella]]'' ([[Pizza napolitana|napolitana]]), procede de la ciudad italiana de [[Nápoles]].<ref name="MT"/> Las primeras referencias a hornos para ''pizza'' datan de finales del siglo {{versalita|xvii}}.<ref name="GENTILCORE-93"/> La pizzería 'Ntuono, trasladada en 1738 a la zona de [[Port'Alba]], se encontraba en actividad desde 1732.<ref name="GENTILCORE-93"/> Hacia mediados del siglo {{versalita|xviii}}, en Nápoles había más de ochenta pizzerías.<ref name="GENTILCORE-93"/> En la primera mitad del siglo {{versalita|xix}} se consideraba una «comida plebeya»,<ref name="GENTILCORE-93">Gentilcore (2010), p. 93</ref> de napolitanos pobres.<ref name="Sin-nombre-p2Gw-1">Gentilcore (2010), p. 94</ref> Ya en la década de 1830, se encuentran menciones a este plato, por ejemplo en el libro ''Napoli, contorni e dintorni'' (1830), escrito por un tal Riccio.<ref>{{cita web|url=http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|título=La pizza|autor=Orlando, Giacomo|página=4|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20070611022045/http://web.uniud.it/dial/documenti/tesine_degli_studenti/la_pizza_Orlando_Giacomo.pdf|fechaarchivo=11 de junio de 2007|fechaacceso=5 de septiembre de 2018}}</ref><ref>De Bourcard (1886) vol. II p. 124</ref> Poco después, en 1843, [[Alejandro Dumas]] publicó ''Le corricolo'', una [[crónica de viaje]] en la que registra las impresiones de su visita al [[Reino de Nápoles]] en 1835.<ref name="Sin-nombre-p2Gw-1"/> En ella dedica varios párrafos a la pizza, a la que señala como la única comida de los napolitanos pobres (''lazzaroni'') en invierno, y describe varios tipos, la mayoría ''in bianco'' (sin tomate), aunque menciona también las que llevan ese fruto:
{{cita|El «''lazzarone»'' suele comer solo dos cosas: «pizza» y cocomero;... cocomero en verano, pizzas en invierno... La «pizza» es una especie de «''talmouse»'' como se hace en Saint-Denis; es de forma redonda y se amasa con la misma masa que el pan. Viene en diferentes anchos, dependiendo del precio. Una «pizza» de dos [[Liard|liards]] es suficiente para un hombre; una «pizza» de dos [[Sou (moneda)|sous]] debería llenar a toda la familia. A primera vista, la «pizza» parece un plato sencillo; después del examen, es un plato mixto. La «pizza» es con aceite, la «pizza» con tocino, la «pizza» con grasa de cerdo, la «pizza» con queso, la «pizza» con tomates, la «pizza» con pescaditos...|Alejandro Dumas, ''Le corricolo'' (1843)<ref name="Dumas-Corricolo">{{cita libro|url=http://www.gutenberg.org/cache/epub/9262/pg9262-images.html|nombre=Alejandro|apellido=Dumas|título=Le Corricolo|año=1843|capítulo=IX. Le Lazzarone|cita=La pizza est une espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis ; elle est de forme ronde et se pétrit de la même pâte que le pain. Elle est de différentes largeurs, selon le prix. Une pizza de deux liards suffit à un homme ; une pizza de deux sous doit rassasier toute une famille. Au premier abord, la pizza semble un mets simple ; après examen, c'est un mets composé. La pizza est à l'huile, la pizza est au lard, la pizza est au saindoux, la pizza est au fromage, la pizza est aux tomates, la pizza est aux petits poissons...}}</ref>}}
[[Archivo:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|miniatura|La clásica [[pizza margarita|''pizza'' margarita]] (queso [[mozzarella|''mozzarella'']], [[salsa de tomate]] y [[albahaca]])|alt=]]
Nápoles se había diferenciado por haber incorporado, en la segunda mitad del siglo {{versalita|xvii}}, el tomate proveniente de América a la alimentación, mientras que en otros países europeos se creía que era venenoso o causa de enfermedades.<ref>{{cita web|url=https://pomodoro.museidelcibo.it/il-prodotto/storia/dallamerica-alleuropa/|título=Dall'America all'Europa|editorial=www.museidelcibo.it|idioma=italiano}}</ref> Las semillas de tomate provenientes de Perú en la década de 1770 originaron una variedad conocida como [[tomate San Marzano]], cuya baja acidez lo hizo óptimo para la preparación de [[salsa de tomate|salsa]].<ref name="Aizen"/> La combinación de pan, salsa de tomate y queso dio a origen a un alimento caliente, apetecible y barato para los habitantes humildes de la ciudad. La vinculación con la [[pasta]] y la ''pizza'' en el siglo {{versalita|xix}} hizo que el tomate se convirtiera en un ingrediente dominante de la [[gastronomía italiana]].<ref>Gentilcore (2010), p. xi</ref><ref>{{cita web|url=https://pomodoro.museidelcibo.it/il-prodotto/cronologia/|título=Cronologia|editorial=www.museidelcibo.it|idioma=italiano}}</ref>
Pese a que la ''pizza'' hecha con pan, queso, tomate y albahaca data al menos de comienzos del siglo {{versalita|xix}}, un relato tradicional, que se ha probado históricamente falso,<ref>{{cita web|url=https://archive.today/KQh2P|autor=Della Ragione, Achille|editorial=''Identità Insorgenti''|fecha=4 de septiembre de 2017|título=La vera storia della pizza napoletana. Non nacque da Brandi ma 40 anni prima al tempo dei Borbone|idioma=Italiano|fechaacceso=1 de noviembre de 2020|fechaarchivo=6 de diciembre de 2020|urlarchivo=https://archive.today/20201206000440/https://www.identitainsorgenti.com/false-leggende-la-vera-storia-della-pizza-napoletana-non-nacque-da-brandi-ma-40-anni-prima-al-tempo-dei-borbone/|deadurl=no}}</ref> sostiene que en junio de 1889, en ocasión de la visita a Nápoles de la reina de Italia, [[Margarita Teresa de Saboya|Margarita de Saboya]], un cocinero de la pizzería Brandi llamado [[Raffaele Esposito]] quiso homenajearla con una ''pizza'' que llevara los colores de la [[bandera italiana]] (blanco, rojo y verde), utilizando como ingredientes ''mozzarella'', tomate y albahaca, y la llamó por ello [[pizza margarita|''pizza'' margarita]].<ref>La pizzería Brandi, fundada en 1780, sigue funcionando y se encuentra en la cuesta S. Anna di Palazzo, que cruza la calle Chiaia. ([[Cónfer|''Cf.'']] {{cita web|url=http://www.brandi.it/spagnolo/index3.html|título=www.brandi.it| fechaacceso=2 de septiembre de 2010}})</ref><ref name="amherit">{{cita publicación|nombre=Hanna|apellido=Miller|título=American Pie| url=http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml | publicación=American Heritage Magazine | fecha=abril–mayo de 2006|volumen=57|número=2|cita=El queso, el ingrediente supremo, no fue añadido hasta 1889, cuando el Palacio Real encargó al ''pizzaiolo'' napolitano Raffaele Esposito la creación de una pizza en honor de la visita de la reina Margarita. De las tres candidatas que creó, la reina prefirió con mucho la que tenía franjas con los colores de la bandera italiana: rojo (tomate), verde (albahaca) y blanco.|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20090712030514/http://www.americanheritage.com/articles/magazine/ah/2006/2/2006_2_30.shtml|fechaarchivo=12 de julio de 2009}}</ref> Gentilcore evalúa que la tradición de la ''pizza'' margarita combina varios movimientos históricos: por un lado un proceso de difusión nacional de una clásica comida napolitana, bajo el influjo de la [[unificación italiana]] que incorporó el [[Reino de las Dos Sicilias|reino del sur de la península]], hasta entonces bajo el poder de los [[Casa de Borbón-Dos Sicilias|Borbones]], el [[populismo]] de la [[Casa de Saboya|nueva monarquía saboyana]] y el triunfo de la cocina local sobre la cocina francesa.<ref name="GENTILCORE-93"/>
La [[Pueblo italiano#Diáspora italiana|diáspora italiana]] iniciada a mediados del siglo {{versalita|xix}}, difundió el gusto por la ''pizza'' a varios países de América y, finalmente, a todo el mundo.<ref name="MT"/>
[[Archivo:Tk pizza.jpg|miniatura|''Pizza'' congelada]]
===Ingredientes===
Los ingredientes de la tradicional ''pizza'' margarita'' son:
*para la masa: harina de trigo tipo 00, agua, levadura, sal y aceite de oliva
*para el agregado: tomate triturado, queso ''mozzarella'' de búfala y hojas de albahaca fresca<ref>{{cita web|url=http://www.ricettapizzanapoletana.it/margherita.html|título=La Ricetta della Pizza Margherita|obra=Il Portale della Pizza Napoletana}}</ref>
Hay también diferentes tipos de ''pizzas'' que se realizan con agregados muy variados, como rodajas de tomate, diversos tipos de queso, jamón, anchoas, morrones, palmitos, salami, ananá, huevo, champiñones, verduras o cebolla, entre otros.
===Preparación===
[[Archivo:Closeup of a woman preparing a handmade pizza in the kitchen - 51625269132.jpg|miniaturadeimagen|Preparación de una ''pizza'' casera]]
Una parte crucial de la elaboración de la ''pizza'' es la preparación de la [[masa]] y su [[Agente leudante|leudado]].<ref name="Cocinatis">{{cita web|url=https://www.antena3.com/recetas-cocinatis/cocinillas/masa-pizza-mejor-casera_2015040157da8c9e0cf2f66f47e29579.html|obra=Cocinatis|título=La masa de pizza, mejor si es casera}}</ref> La harina debe mezclarse manualmente con el agua, la sal y la [[levadura]] hasta formar una masa homogénea, elástica y suave.<ref name="Cocinatis"/> A continuación, la masa debe dejarse en reposo, generalmente en forma de bollo, para que leude y luego se separa para formar cada una de las bases, generalmente redondas.<ref name="Cocinatis"/> La tradicional ''pizza'' napolitana utiliza harina doble cero (que tiene mayor cantidad de [[gluten]]), una gran cantidad de agua (un litro cada 1,7 kilos de harina) y se deja leudar dos días para hacerla más digestible, ya que evita que el proceso de fermentación finalice en el estómago.<ref name="Aizen">{{cita web|url=https://www.clarin.com/viva/historia_de_la_pizza-revista_viva_0_HJhRt89DQl.html|apellido=Aizen|nombre=Marina|fecha=11 de enero de 2015|título=El chef que cuenta la verdadera historia de la pizza|editorial=''[[Viva (revista)|Viva]]''}}</ref> Luego se forma un disco relativamente delgado, generalmente del tamaño de un plato grande o algo mayor. Antes de ingresarla al horno, se pinta la superficie con salsa de tomate y se cubre con queso cortado en pedazos y distribuido para que se derrita uniformemente, sin desbordar.<ref name="Cocinatis"/> Lo mismo se hace en caso de que sean otros los ingredientes agregados.
[[Archivo:Pizza-oven.jpg|miniatura|230px|izquierda|''Pizza ''[[al forno]]'']]
===Horneado===
Para la preparación de la ''pizza'', es esencial la temperatura del horno que, para la Associazione Verace Pizza Napoletana, tiene que alcanzar 420 grados centígrados. Esa temperatura permite que la cocción sea homogénea y rápida, de modo tal que la masa mantenga una textura adecuada y los ingredientes no se quemen. A esa temperatura la ''pizza'' debe cocinarse unos dos minutos. Todo este proceso fue corroborado de manera científica, a excepción de la temperatura, que determinaron en 325-330 grados centígrados con un máximo de 390 cuando son muchos los comensales.<ref>{{Cita web|url=https://web.archive.org/web/20180728103402/https://arxiv.org/ftp/arxiv/papers/1806/1806.08790.pdf|título= The Physics of baking good Pizza|apellidos1=Varlamov|nombres1=Andrey|apellidos2=Glatz|nombres2=Andreas|apellidos3= Grasso|nombres3=Sergio|sitioweb= [[Universidad Cornell]]|idioma=Inglés|página=4}}</ref>
[[Archivo:Two different slices of pizza at a restaurant closeup. (49134666467).jpg|200px|miniatura|Porciones triangulares de ''pizza'']]
===Presentación===
Para trocear la ''pizza'' en porciones se puede utilizar un [[cortapizzas]], un disco afilado sujeto a un mango y suspendido por el centro de forma que puede girar cortando por presión sin arrastrar los ingredientes ni desgarrar la masa.
[[Archivo:La Voilà@Pizza al tegamino@Scugnizzo@Turin.jpg|250px|miniatura|izquierda|''[[Pizza al tegamino]]'']]
===En Italia===
En Italia, la variante regional con más tradición es la ''pizza'' napolitana, que es, además, el único tipo de ''pizza'' italiana reconocido a nivel nacional y europeo. La masa contiene agua, harina, levadura y sal, nunca aceite, y el horno donde se cuece debe ser a leña. Su proceso e ingredientes están definidos en la norma [[Ente Nazionale Italiano di Unificazione|UNI]] 10791: 98, elaborada por la Associazione Verace Pizza Napoletana junto con la especificación [[Especialidad tradicional garantizada|ETG]].<ref>{{Cita libro|apellidos=|nombre=|enlaceautor=|título=Guida alla Pizza: Storia, preparazione e ricette del piatto italiano più famoso al mondo|url=https://books.google.es/books?id=9SnvDwAAQBAJ|fechaacceso=21 de diciembre de 2020|año=|editorial=Mondo Guide|isbn=978-1091222298|editor=|ubicación=|página=|idioma=it|capítulo=}}</ref> Esta asociación, fundada en 1984, se dedica a promover el conocimiento de la ''pizza'' napolitana artesanal. Solo dos variantes están reconocidas: marinara y margarita.
En Sicilia, las pizzas se caracterizan por ser rectangulares y de masa gruesa. Es muy popular la ''pizza'' de [[Palermo]] (''[[sfincione]]'' ''palermitano''), que contiene tomate, anchoas, [[caciocavallo]], cebolla, pan rallado y orégano. En [[Catania]] se consume la ''[[scacciata]]'' y en la [[provincia de Siracusa]] el ''[[pizzolo]]'', que puede ser dulce o salado.
En el [[Piamonte]], particularmente en [[Turín]], se puede encontrar la ''[[pizza al tegamino]]'' o ''al padellino''. Se cocina en la sartén, por lo que la base queda ligeramente frita y es bastante gruesa y blanda.<ref>{{Cita web|url=https://www.dissapore.com/pizzerie/torino-le-12-migliori-pizze-al-padellino/|título=Pizza al padellino: le 12 migliori di Torino|fechaacceso=2020-12-21|fecha=2016-05-25|editorial=Dissapore|idioma=it}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.repubblica.it/sapori/2017/03/24/news/pizza_padellino_torino_ristoranti_storici-160041215/|título=Le pizze sono tante, ma se sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino|fechaacceso=2020-12-21|fecha=2017-03-24|editorial=''[[la Repubblica]]''|idioma=it}}</ref> En [[Marcas]], la ''pizza marchigiana'' se puede encontrar en cuatro variantes: ''bianca'' con [[romero]], ''bianca'' con cebolla, ''rossa'' simple y ''rossa'' con ''mozzarella'', donde por ''bianca'' y ''rossa'' se entiende, respectivamente, con y sin tomate. Estas derivan de la más antigua ''[[Crecia|crescia]]'' y tienen en común que se usa manteca de cerdo.<ref>{{Cita libro|apellidos=Ginobili|nombre=G.|enlaceautor=|título=Folklore marchigiano: costumanze, blasoni popolari, proverbi e detti, pregiudizi e superstizioni, leggende|url=|fechaacceso=|año=1963|editorial=Tipo-Linotypia maceratese|isbn=|editor=|ubicación=|página=43|idioma=|capítulo=}}</ref><ref>{{Cita libro|apellidos=Machado|nombre=A.|enlaceautor=|título=1001 specialità della cucina italiana. Da provare almeno una volta nella vita|url=|fechaacceso=|año=2015|editorial=Newton Compton Editori|isbn=978-8854182868|editor=|ubicación=|página=|idioma=it|capítulo=Capitolo 455: Crescia|apellidos2=Chiara|nombre2=P.}}</ref> Otras se hacen también con aceite de oliva como el ''cacciannanze'' de [[Ascoli Piceno|Áscoli]].<ref>{{Cita libro|apellidos=Caracciolo|nombre=B.|título=Pizza: The Ultimate Cookbook|url=https://books.google.es/books?id=plj5DwAAQBAJ|fechaacceso=21 de diciembre de 2020|año=2020|editorial= [[Simon & Schuster]] |isbn=9781646430031 |editor=|ubicación=|página=178|idioma=en|capítulo=}}</ref>
En [[Vico Equense]], pequeña villa en la península [[Sorrento|sorrentina]], se ha popularizado la ''[[pizza a metro]]'', que es rectangular, contiene menos levadura y es más esponjosa y espesa debido a una cocción más suave y prolongada. Su nombre se debe a que se vende por metro.<ref>{{Cita libro|apellidos=Colella|nombre=A.|enlaceautor=|título=Manuale di napoletanità|url=https://books.google.es/books?id=aKqXGBrfvZoC|fechaacceso=2020-12-21|año=2010|editorial=Ateneapoli SRL|isbn=9788890550409|editor=|ubicación=|página=75|idioma=Italiano}}</ref> En [[Milán]], la más típica es la ''pizza al trancio'', que es alta y blanda, ligeramente crujiente en la base y cubierta de abundante ''mozzarella''. En Roma es muy popular la ''pizza al ''taglio'' y en [[Liguria]] la ''[[sardenara]]''. En la región francesa de [[Provenza]], es típica la ''[[pissaladière]]''.<ref name="MT"/>
[[Archivo:Pizza capricciosa.jpg|250px|miniatura|''[[Pizza capricciosa]]'']]
Otras pizzas clásicas italianas son:
*[[Pizza capricciosa|Pizza ''Pizza capricciosa'']], que contiene ''mozzarella'', tomate, aceitunas, alcachofa, champiñones y jamón;
*[[Pizza pugliese|Pizza ''Pizza pugliese'']], que contiene tomate, ''mozzarella'' y cebolla;
*[[Pizza quattro formaggi|Pizza ''Pizza quattro formaggi'']], que contiene ''mozzarella'', [[gorgonzola]], [[fontina]] y [[parmesano]];
*[[Pizza quattro stagioni|''Pizza ''quattro stagioni'']], que contiene ''mozzarella'', tomate, aceitunas negras, alcachofa, champiñones y jamón. La única diferencia con la ''pizza'' caprichosa es la disposición de los ingredientes, que no están mezclados.
[[File:Fugazzeta en pizzeria Guerrin, Buenos Aires (detalle).jpg|250px|miniatura|izquierda|[[Fugazzetta]] de la pizzería [[Güerrín]] en Buenos Aires]]
===En Argentina===
La ''pizza'' argentina se consume en todo el país, principalmente en Buenos Aires, ciudad que tiene una gran proporción de habitantes [[Inmigración italiana en Argentina|descendientes de italianos]] y cuenta con la mayor cantidad de pizzerías por habitante del mundo.<ref name="TapasMagazine"/> Se caracteriza por la «"media masa»" (masa base de mayor grosor) y la abundancia de queso ''mozzarella'' de vaca, «"hasta los bordes, para que se dore y se gratine»",<ref name="Acuña-DeDónde">{{cita web|url=https://www.lanacion.com.ar/2036460-la-historia-de-la-pizza-argentina-de-donde-salio-la-media-masa|obra=La Nación|título=La historia de la pizza argentina: ¿de dónde salió la media masa?|nombre=Cecilia|apellido=Acuña|fecha=26 de junio de 2017}}</ref> así como por el acompañamiento con [[fainá]] y [[Vino moscatel|vino moscato]].<ref>{{cita web|url=https://www.diariopopular.com.ar/cocina/pizza-casera-la-magia-la-media-masa-n115950||fecha=13 de mayo de 2012|título=Pizza casera: ¡La magia de la media masa!|editorial=''[[Diario Popular]]''}}</ref><ref>{{cita web|url=https://www.pagina12.com.ar/diario/suplementos/turismo/9-2469-2012-12-23.html|título=Moscato, pizza y fainá|nombre=Mariana|apellido=Lafont|editorial=''[[Página/12]]''|fecha= 23 de diciembre de 2012}}</ref> Entre las pizzerías históricas argentinas se encuentra [[Banchero]], fundada en 1932 pero originada mucho antes, en la panadería instalada por el genovés Agustín Banchero en 1893, donde su hijo Juan inventó la ''[[fugazza]]'' y la ''[[fugazzetta]]'', y se generó la costumbre de acompañarla con fainá.<ref>{{cita web|url=https://www.clarin.com/ediciones-anteriores/inventores-fugazza-queso_0_By1xAZUk0Yx.html|título=Los inventores de la fugazza con queso|fecha=12 de febrero de 2006|editorial=''[[Clarín (periódico)|Clarín]]''}}</ref><ref name="Acuña-DeDónde"/> También se destaca la pizzería [[Güerrín]], cuya ''pizza'' está considerada entre las mejores del mundo, con una producción diaria promedio de mil unidades, que alcanza 1500 los fines de semana.<ref name="ElPaís-LasMejores"/><ref>{{cita web|url=https://www.lanacion.com.ar/1446290-guerrin-cumple-80-anos-con-cien-variedades-de-pizza-en-su-carta|obra=La Nación|nombre=Julieta|apellido=Paci|título=Güerrín cumple 80 años con cien variedades de pizza en su carta|fecha=6 de febrero de 2012}}</ref> En Buenos Aires es muy popular también una variante conocida como «[[pizza de cancha|''pizza'' de cancha]]», muy similar a la ''pizza'' marinera, hecha con masa cubierta de salsa de tomate, sin queso y fuertemente condimentada, que fue creada por los vendedores ambulantes a la salida de los partidos de fútbol.<ref name="CL-CANCHA">{{cita web|url=https://www.clarin.com/espectaculos/angelin-cumple-80-anos-mitos-verdades-pizzeria-indispensable_0_TNCM6gY3F.html|obra=Clarín|título=Porteños. Angelín cumple 80 años: mitos y verdades de una pizzería indispensable|nombre=Hernán|apellido=Firpo|fecha=20 de octubre de 2018}}</ref>
===En Estados Unidos===
[[Archivo:NYC-East Harlem-Patsy's Pizzeria-03.jpg|280px|miniatura|''Pizza'' en [[East Harlem]] (Nueva York)]]
Las pizzas estadounidenses, conocidas internacionalmente como ''pizza'' americana,<ref group="nota">Del inglés, ''american pizza'' (en italiano, ''pizza americana''). Aunque esta denominación sea la más común, en este artículo se cita como «estadounidense» para diferenciarla de las pizzas argentinas, que técnicamente también son «americanas».</ref> nacen a partir de la inmigración italiana a lo largo del siglo {{versalita|xx}} y han evolucionado hasta tener ciertos rasgos propios. Por lo general, la masa es más gruesa que la original napolitana y suelen tener más ingredientes, además de ser más ricas en queso y grasas. También suelen sustituir el aceite de oliva de la masa por [[mantequilla]].
La [[Pizza al estilo de Nueva York|''pizza'' estilo Nueva York]] se caracteriza por un gran tamaño y una masa muy fina. Su enorme tamaño se debe a que originalmente se vendía en porciones para llevar. Es la ''pizza'' por antonomasia de Nueva York y toda [[Área metropolitana de Nueva York|su área metropolitana]], así como de muchos otros lugares de Estados Unidos. La variante más famosa es la ''cheesepizza'', básicamente salsa de tomate y queso.<ref>{{Cita web|url=https://www.thespruceeats.com/what-is-new-york-style-pizza-2708764|título=What Is New York-Style Pizza? Learn About This Famous Pizza Style|fechaacceso=2020-12-17|sitioweb=The Spruce Eats|idioma=en}}</ref>
La [[pizza estilo Chicago|''pizza'' estilo Chicago]] se hornea en una sartén para que tenga un borde grueso y alto, lo que permite agregar mucha más cantidad de tomate y queso. Por eso se conoce más comúnmente como ''deep-dish pizza''. La corteza queda crujiente y los ingredientes se desmoronan al cortar la ''pizza''. Se suele comer con cuchillo y tenedor.<ref>{{Cita libro|apellidos=Cook|ubicación=|apellidos3=Gibson|nombre2=P.|apellidos2=Belloc Lowndes|capítulo=|idioma=en|página=|editor=|nombre=A.|isbn=9781931498616|editorial=Chelsea Green Publishing|año=2006|fechaacceso=|url=|título=The Slow Food Guide to Chicago: Restaurants, Markets, Bars|enlaceautor=|nombre3=K.}}</ref>
La [[pizza estilo California|''pizza'' estilo California]] tiene la masa fina como la del estilo neoyorquino, pero lleva ingredientes típicos de la cocina californiana: barbacoa, piña, gambas, [[Pato (gastronomía)|pato]] rostido, [[pollo al curry]], [[brotes de helecho]] y otras hierbas.<ref>{{Cita libro|apellidos=Hulin|nombre=B.|enlaceautor=|título=The "Everything" Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven|url=https://archive.org/details/everythingpizzac0000huli|url-access=registration|fechaacceso=|año=2007|editorial=Adams Media Corporation|isbn=978-1598692594|editor=|ubicación=|página=|idioma=en|capítulo=}}</ref> Su invención se atribuye al chef [[Ed LaDou]], aunque fue popularizada por [[Wolfgang Puck]].<ref>{{Cita web|url=https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2008-jan-04-me-ladou4-story.html|título=California chef pioneered gourmet pizza revolution|fechaacceso=2020-12-17|fecha=2008-01-04|sitioweb=Los Angeles Times|idioma=en}}</ref>
La [[pizza hawaiana|''pizza'' hawaiana]] contiene una base de tomate, queso, jamón y piña, generalmente enlatada, y a pesar de su nombre no procede de [[Hawái]]. Se cree que es un invento de [[Sam Panopoulos]], un chef griego afincado en Canadá que se atribuyó la creación.<ref>{{Cita web|url=http://www.atlasobscura.com/articles/hawaiian-pizza-origin|título=The Greek-Canadian Origins of the Hawaiian Pizza|fechaacceso=2020-12-17|apellido=Nosowitz|nombre=Dan|fecha=2015-06-04|sitioweb=Atlas Obscura|idioma=en}}</ref> Otra teoría dice que es un invento alemán.<ref>Dun & Bradstreet International, (1992), ''Who owns whom: Australasia and Far East'', Vol. 21</ref> Se ha difundido en varios países y es una de las variantes de la ''pizza'' que genera mayor aceptación y rechazo a la vez.<ref>{{Cita libro|apellidos=Teigen|nombre=C.|enlaceautor=|título=Cravings: Recipes for All the Food You Want to Eat: A Cookbook|url=|fechaacceso=|año=2016|editorial=Random House LCC US|isbn=978-1101903919|editor=|ubicación=|página=|idioma=en|capítulo=|apellidos2=Sussman|nombre2=A.}}</ref>
La ''pizza'' enrollada (''pizza arrotolata''), también conocida como [[Stromboli (alimento)|''pizza'' Stromboli]], es una ''pizza'' que ha sido enrollada. Fue creada por Nazzareno Romano, italiano residente en [[Filadelfia]],<ref>{{Cita web|url=https://www.inquirer.com/philly/food/The-stromboli-A-Philly-original-courtesy-of-Romanos-.html|título=The stromboli: A Philly original, courtesy of Romano’s|fechaacceso=2020-12-17|autor=Vadala, N.|fecha=2014-06-17|editorial=The Philadelphia Inquirer|idioma=en}}</ref> y se considera un clásico de la [[gastronomía italoestadounidense]]. Aunque es similar al [[calzone]], a diferencia de este es de forma cilíndrica y no contiene salsa de tomate.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://www.chicagotribune.com/lifestyles/ct-xpm-2013-03-26-ct-tribu-daley-question-stromboli-20130326-story.html|título=Calzone v. stromboli|fechaacceso=2020-12-17|apellido=Daley|nombre=B.|sitioweb=[[Chicago Tribune]]|idioma=en}}</ref> El nombre de ''Stromboli'' le sería dado posteriormente en honor a la [[Stromboli (película)|película homónima]].<ref name=":2"/>
Otras variantes regionales son la [[Pizza estilo Detroit|estilo Detroit]], la [[Pizza estilo San Luis|estilo San Luis]], la [[Pizza estilo Quad City|estilo Quad City]], la [[Pizza estilo New Haven|estilo New Haven]] (o ''apizza''), la [[Pizza estilo Nueva Jersey|estilo Nueva Jersey]] (o Trenton) y la ''[[beach pizza]]''.
===Otros países===
[[Archivo:Deep Fried Pizza.jpg|250px|miniatura|''[[Deep-fried pizza]]'']]
En Brasil se consume una variedad denominada ''pizza dolce'', cubierta con [[dulce de leche]], chocolate o frutas y comida como postre.<ref>{{cita web|url=https://www.diariodaregiao.com.br/_conteudo/vidaeestilo/pizza-doce-algumas-cria%C3%A7%C3%B5es-s%C3%A3o-de-dar-%C3%A1gua-na-boca-1.27023.html|obra=Diario da Regiao|título=Pizza doce: algumas criações são de dar água na boca|nombre=Ellen|apellido=Valereto|fechaacceso=4 de diciembre de 2014}}</ref><ref>{{cita web|url=https://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2020-07/dia-da-pizza-nutricionista-destaca-opcoes-saudaveis-e-menos-caloricas|obra=Agencia Brasil|fecha=10 de julio de 2020|título=Dia da Pizza: nutricionista destaca opções saudáveis e menos calóricas}}</ref> Las variantes que se denominan 'a la mexicana' o [[pizza mexicana|''pizza'' mexicana]] incluyen ingredientes típicos de la [[cocina mexicana]]. En Escocia, la ''[[Pizza frita|deep-fried pizza]]'' se vende como [[comida callejera]] en porciones fritas en el momento, a veces servidas con sal y vinagre o con salsa ''[[gravy]]'' espesa.<ref>{{Cita noticia|título=Ah, Scotland! The Moors, the Braes, the Fried Pizza (Published 2004)|url=https://www.nytimes.com/2004/12/07/world/europe/ah-scotland-the-moors-the-braes-the-fried-pizza.html|periódico=[[The New York Times]]|fecha=2004-12-07|fechaacceso=2020-12-21|issn=0362-4331|idioma=en|nombre=L.|apellidos=Alvarez}}</ref>
Aunque no es originaria de [[Irán]], la [[pizza iraní|''pizza'' iraní]] o persa (پیتزای ایرانی ''piatzaa ayrana'') se ha convertido en un plato muy popular, y las pizzerías se pueden encontrar en todas las ciudades y pueblos grandes. Se distingue por una base gruesa que es crujiente en el exterior y esponjosa en el interior. Sus ingredientes son bastante similares a los de la italiana, aunque está más especiada.<ref>{{Cita libro|apellidos=Sepehr|nombre=A|enlaceautor=|título=From a Persian Kitchen: Authentic recipes and fabulous flavours from Iran|url=https://books.google.es/books?id=M_1QDwAAQBAJ|fechaacceso=2020-12-21|año=2018|editorial=Hachette UK|isbn=9781472142191|editor=|ubicación=|página=|idioma=en}}</ref>
===Derivados===
* [[Pizza de albóndigas|''Pizza'' de albóndigas]]: una variante de estilo neoyorquino que incluye albóndigas.
* [[Pizza de chocolate|''Pizza'' de chocolate]]: variante dulce servida por diversas franquicias pizzeras, especialmente en [[Día de San Valentín|San Valentín]].
* [[Pizza-ghetti|''Pizzaghetti'']]: de origen canadiense, esta variedad de ''pizza'' se cubre con [[Espagueti|espaguetis]]. También puede presentarse como un plato combinado de ambas preparaciones por separado.
* [[Sushi pizza|''Sushi pizza'']]: originaria de un restaurante [[Cocina fusión|cocina-fusión]] de Canadá y consumida también en el [[Noreste de los Estados Unidos|Noroeste estadounidense]], la masa se sustituye por arroz de [[sushi|''sushi'']] frito y se cubre con ingredientes típicos del ''sushi'': pescado crudo, huevas, [[wasabi]] y algas.
==Franquicias de pizzerías==
==Véase también==
* [[Guardapizza]] o mesita de ''pizza''
* [[Pizza a domicilio|''Pizza'' a domicilio]]
* ''[[Pizza farm]]'', atracción turística estadounidense
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