Diferencia entre revisiones de «Ale»

''''' The Ale''''' es un nombre que abarca a todas las [[cerveza]]s de [[Alta fermentación|fermentación alta]], lo que las diferencia de las ''[[lager]]'' que son de [[Baja fermentación|fermentación baja]]. Esto quiere decir que en las ''ales'', el proceso de [[fermentación]] ocurre en la superficie del líquido, mientras que en las cervezas ''lager'' esta ocurre cerca del fondo. En otras palabras, la [[levadura]] que cumple el proceso de fermentación flota en la superficie del líquido durante varios días antes de descender al fondo. Para esto se usa principalmente levadura del tipo ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''.<ref>{{cita publicación |apellidos= Libkind |nombre= Diego |año= 2011 |título= Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast |publicación= PNAS |volumen= 108 |número= 35 |páginas= 14539-14544 |ubicación= |editorial= |doi=10.1073/pnas.1105430108}}</ref> Las ales fermentan rápidamente a [[temperatura]]s entre 15 y 25&nbsp;°C y se sirven, por lo general, a una temperatura de 12&nbsp;°C o más.