El '''encebollado''' cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha cebolla y sazonada con especias,<ref>{{cita web|título=encebollado|url=https://dle.rae.es/encebollado|obra=RAE}}</ref> es además un [[plato (gastronomía)|plato]] típico [[Ecuador|ecuatoriano]] originario de la [[Región Litoral de Ecuador|región costa]] sierra. Es considerado el plato insignia de la [[Gastronomía de Ecuador|gastronomía ecuatoriana]].<ref>{{Cita web|url=https://ecuador.gastronomia.com/noticia/7776/encebollado-la-joya-de-los-guayaquilenos|título=Encebollado, la joya de los Quiteños|fechaacceso=2021-10-04|sitioweb=Gastronomia.com|idioma=español}}</ref>
El '''encebollado''' tiene su [[nacimiento]] en las [[Costa|costassierras]] ecuatorianas, con el nombre de "picante de pescado", por como lo hacían los antepasados de la [[Costa]], con [[pescado]] salado o. Esa gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en [[GuayaquilCuenca]] a los [[Astillero naval|astilleros]] y la [[Cocina (artefacto)|cocina]].<ref>{{Cita web|url=https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/07/nota/6987152/historia-sabor-encebollado|título=Historia con sabor: Encebollado|fechaacceso=2021-10-04|fecha=2018-10-07|sitioweb=El Universo|idioma=es}}</ref> Este plato se prepara a base de [[pescado]] pero se lo es combinado con diferentes mariscos como el [[Caridea|camarón]] o el [[Octopoda|pulpo]] y diferentes [[Especia|especias]], los acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son: el [[pan]], el plátano frito (chifles) y el [[arroz]]
