Diferencia entre revisiones de «Conservación de los alimentos»
Contenido eliminado Contenido añadido
m Revertidos los cambios de 179.38.20.17 (disc.) a la última edición de Lordthe6 Etiqueta: Reversión |
→Técnicas industriales modernas: Añadida técnica "abatimiento de temperatura". Etiquetas: Revertido Edición visual |
||
Línea 122:
=== Secado al frío ===
=== Abatimiento de temperatura ===
El abatimiento de temperatura es un método rápido de enfriamiento de los alimentos que previene la proliferación de las [[Bacteria|bacterias]]. Las bacterias alimentarias proliferan a mayor velocidad entre los +5 y +65 °C. Los abatidores de temperatura enfrían los alimentos recién cocinados a una temperatura de refirgeración de +3 °C en menos de 90 minutos.<ref>{{Cita web|url=https://www.fagorprofessional.com/es/equipos-cocina/frio-comercial/abatidores-temperatura|título=Abatidores de temperatura|fechaacceso=2022-10-07|sitioweb=Fagor Professional|idioma=es-ES}}</ref>
El uso de abatidores de temperatura es obigatorio en restaurantes y hostelería en aplicación a la Directiva 2009/125/CE del Parlamento Europeo.<ref>{{Cita web|url=https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=DOUE-L-2015-81354|título=BOE.es - DOUE-L-2015-81354 Reglamento (UE) 2015/1095 de la Comisión, de 5 de mayo de 2015, por el que se aplica la Directiva 2009/125/CE del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación refrigerados profesionales, armarios abatidores de temperatura, unidades de condensación y enfriadores de procesos.|fechaacceso=2022-10-07|sitioweb=www.boe.es}}</ref>
=== Aditivos alimentarios artificiales ===
| |||