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La '''conservación de los alimentos''' evita el crecimiento de [[microorganismo]]s (como las [[levadura]]s) u otros microorganismos (aunque algunos métodos funcionan introduciendo [[bacteria]]s u hongos benignos en los alimentos), tambien no pierden las [[google:caracteristicas+organolépticas&sourceid=chrome&ie=UTF-8|características organolépticas]] además de reducir la [[Reducción-oxidación|oxidación]] de las [[grasa]]s que causan [[Enranciamiento|rancidez]]. La conservación de los alimentos también puede incluir procesos que inhiban el deterioro visual, como la reacción de [[Pardeamiento|pardeamiento enzimático]] en manzanas después de que se cortan durante la preparación de alimentos.
Muchos procesos diseñados para conservar los alimentos implican más de un método de conservación de alimentos. Preservar la fruta convirtiéndola en mermelada, por ejemplo, implica hervir (para reducir el contenido de humedad de la fruta y matar las bacterias, etc.), azúcar (para evitar que vuelva a crecer) y sellar dentro de un frasco hermético (para evitar la recontaminación). Se ha demostrado que algunos métodos tradicionales de conservación de alimentos tienen una menor [[Jerarquía de residuos|aportación de energía]] y [[huella de carbono]], en comparación con los métodos modernos.<ref><div>{{Cita libro|título=Fields of Farmers |autor= Joel Salatin|año=2013 |editorial=Chelsea Green Publishing |url=https://www.chelseagreen.com/product/fields-of-farmers/|fechaacceso=6 de julio de 2019|idioma=en-US}}
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