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== Historia ==
[[Archivo:Amphora olive-gathering BM B226.jpg|thumb|[[Ánfora]] ática atribuida al [[pintor de Antímenes]], 520 a. C., con escena de recogida de
Existe una evidencia de [[fósiles]] que indican que el olivo tuvo su origen hace unos 20-40 millones de años, durante el [[Oligoceno]], en la región de la cuenca del [[Mediterráneo oriental]] e [[Italia]].<ref name="Therios">{{cita libro |título=Olive Oil. Chemistry and Technology |editor=D. Boskou |editorial=AOCS Press |año=1996 }}</ref> El olivo fue cultivado por primera vez hace unos 7000 años en las regiones mediterráneas.<ref name="Therios" /><ref>{{cita libro |apellido=Di Giovacchino |nombre=Luciano |título=Handbook of Olive Oil: Analysis & Properties |edición=2ª|editorial=Springer Science & Business Media New York |año=2013 |capítulo=3 |página=57 }}</ref>
La
Ya en el 3000 a. C., los olivos se cultivaban comercialmente en [[Creta]] y pueden haber sido la fuente de la riqueza de la civilización minoica.<ref name="gooch">{{cita publicación |apellido=Gooch |nombre=Ellen |url=http://www.epikouria.com/issue1/10+1-things-olives.php |título=10+1 Things you may not know about olive oil |publicación=Epikouria Magazine |número=Fall/Spring |año=2005 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141208032145/http://www.epikouria.com/issue1/10+1-things-olives.php |fechaarchivo=8 de diciembre de 2014 }}</ref>
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