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Línea 40: Existe una evidencia de [[fósiles]] que indican que el olivo tuvo su origen hace unos 20-40 millones de años, durante el [[Oligoceno]], en la región de la cuenca del [[Mediterráneo oriental]] e [[Italia]].<ref name="Therios">{{cita libro \|título=Olive Oil. Chemistry and Technology \|editor=D. Boskou \|editorial=AOCS Press \|año=1996 }}</ref> El olivo fue cultivado por primera vez hace unos 7000 años en las regiones mediterráneas.<ref name="Therios" /><ref>{{cita libro \|apellido=Di Giovacchino \|nombre=Luciano \|título=Handbook of Olive Oil: Analysis & Properties \|edición=2ª\|editorial=Springer Science & Business Media New York \|año=2013 \|capítulo=3 \|página=57 }}</ref> La aceituna comestible parece haber coexistido con los seres humanos durante aproximadamente 5000 a 6000 años, desde la [[Edad de Bronce]] temprana (3150 a 1200 a. C.). Con el conocimiento actual, su origen se remonta al [[Levante mediterráneo]] a partir hallazgos de tabletas escritas, huesos de ~~oliva~~aceituna y fragmentos de madera de olivo encontrados en antiguas tumbas.<ref name="vossen">{{cita publicación \|apellido=Vossen \|nombre=Paul \|título=Olive Oil: History, Production, and Characteristics of the World's Classic Oils \|publicación=HortScience \|año=2007 \|volumen=42 \|número=5 \|páginas=1093–1100}}</ref> En España se han descubierto huesos de aceituna en sedimentos neolíticos de principios de la [[Edad del Cobre]], como en el yacimiento de [[El Garcel]] ([[provincia de Almería]]), de c. 3000-2500 a. C. Ya en el 3000 a. C., los olivos se cultivaban comercialmente en [[Creta]] y pueden haber sido la fuente de la riqueza de la civilización minoica.<ref name="gooch">{{cita publicación \|apellido=Gooch \|nombre=Ellen \|url=http://www.epikouria.com/issue1/10+1-things-olives.php \|título=10+1 Things you may not know about olive oil \|publicación=Epikouria Magazine \|número=Fall/Spring \|año=2005 \|urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141208032145/http://www.epikouria.com/issue1/10+1-things-olives.php \|fechaarchivo=8 de diciembre de 2014 }}</ref>

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