Diferencia entre revisiones de «Morteruelo»

{{ficha de comida}}

-donde se le conoce como ''[[ajo mataero]]''- elaborado con [[hígado de cerdo]] (y a veces se le añaden otras carnes de [[caza menor]] y volatería como [[lomo de cerdo]], pollo o gallina, conejo, etc.), [[especia]]s y [[pan rallado]], todo ello bien machacado en un [[Mortero (utensilio)|mortero]] para que el resultado sea una pasta. El nombre proviene etimológicamente del empleo de este utensilio de cocina para su elaboración.<ref name="PerucJ">{{cita libro |apellido= Luján |nombre= Néstor |enlaceautor= Néstor Luján |título= El libro de la cocina española |otros= [[Juan Perucho]]|edición= segunda |año= 2005 |editor= Tusquets |editorial= Los 5 sentidos |ubicación= Barcelona |isbn= 84-8310-877-1 |capítulo= |páginas= 409-410|cita= }}</ref> La similitud con el [[paté]] es mencionada por diversos autores.<ref name="DSLoren">{{cita libro |apellido= Díaz Sánchez |nombre= Lorenzo |título= La cocina del Quijote |edición= cuarta |año= 2005 |editor= Alianza Editorial |editorial= |ubicación= Madrid |isbn= 84-206-2042-4 |capítulo= |páginas= [https://archive.org/details/elantiguoregimen0000domi/page/83 83] |url= https://archive.org/details/elantiguoregimen0000domi/page/83 }}</ref><ref name="PerucJ" />